Hoppas ni alla har en bra sommar.
Jag själv har det bra. Jag jobbar vidare på mitt jobb, men kommer även att ha några veckors ledighet.
Jag stortrivs och känner mig kreativ och inspirerad. Dock blir det lite svårare med inspirationen på hemmafronten till middagarna, då jag ofta känner mig både trött och oinspirerad. Därför blir det oftast inlägg via instagram och dessvärre har bloggen blivit lidande.
Här kommer i alla fall ett litet inlägg som jag hoppas ska inspirera er.
God vegetarisk mat behöver inte alls vara särskilt komplicerad för att vara god.
Ibland kan det faktiskt vara så att det mest självklart uppenbara blir jättebra, bara "kocken" tillåter sig att vara kreativ och inte glömmer den viktigaste ingrediensen; kärleksfull energi.
Faktum är ju ändå att ett visst mått av engagemang behövs för ett bra resultat.
Utan engagemang - trist resultat, men bara med en gnutta entusiasm så går det att förvandla den mest ordinära maträtten till något väldigt tilltalande, gott och vackert!
Ta till exempel det här med potatis. Så här års längtar vi ju efter färskpotatis men det här kan du göra med vilken potatis som helst.
Den här potatisrätten kan man säkert variera i det oändliga, jag har gjort den några gånger och som vanligt låtit det som funnits hemma får styra hur slutresultatet blir.
Denna gång använde jag både sötpotatis och vanlig potatis, men självklart går det att använda antingen eller också.
Smaksätt med det du gillar, men lök och chili fungerar väldigt bra. Om du har gott om färska örter så ha i det!
Denna gång använde jag:
Sötpotatis
"vanlig" potatis
1/2 rödlök
Färsk koriander
2-3 msk majsmjöl
1/2 grovt riven zucchini
En liten bit finhackad chili
Fetaost att smula ovanpå efter att den stekts klart
Örtsås:
Matyoghurt
Finhackad basilika
örtsalt
Och salladen var jätte enkel:
Lite strimlad romansallad
En näve färska mungbönsgroddar
1/2 skivad avokado
Lite granatäpplekärnor
Lycka till!
I ljus & Kärlek
Wakanda
