Glutenfritt Valnötsbröd

Oj vad tiden går fort. Nu var det alldeles för många dagar sedan jag bloggade.

De senaste veckorna har jag jobbat vidare på min affärsidé med Wakandas Restaurang.

Vi har hittat ytterligare en lokal, så jag har varit på visningar, på möten med banker och byggmästare, och i förhandlingar med säljare. Otroligt spännande och roligt!

Ingenting är klart än, men oavsett var vi till slut hamnar, är förhoppningen att kunna komma igång på riktigt i januari. Jag lovar hålla er informerade. 

Under tiden närmar sig adventstider och det kommer bli en hel del bakning framöver. 

Men först skall ni få ett recept på ett valnötsbröd jag gjorde förra veckan som blev riktigt gott!

Jag gjorde ett eget recept, och jag har lärt mig att glutenfria degar ska vara jättelösa och kladdiga för att bli bra. Dock har jag ännu inte lärt mig hur jag ska göra för att förhindra att de "flyter ut".

Ibland har jag köpt "nöd-bröd" i frysen, men eftersom de nästan alltid innehåller en massa vetestärkelse och andra konstigheter väljer jag att oftast baka själv.

Det här behöver du till ett bröd:

2 dl havremjöl, 1 dl linfrö, 1/2 dl psylliumfrön, 1 dl fibrex, 2 dl boveteflingor, 3 dl bovetemjöl, 1/2-1 dl muscovadosocker, 2 tsk brödkryddor(valfritt), en nypa salt, 100 gr valnötskärnor, 100 gr torrjäst, ljummet vatten..

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll så mycket vatten så att degen blir riktigt porös. Den ska vara lös men ändå en deg. Låt jäsa ca 30 min.  Ta upp degen och forma till en limpa, tillsätt lite extra bovetemjöl om det behövs. Om du hellre vill ha en hög limpa använd en avlång form.

Låt sedan jäsa 30-60 min. Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet och sänk värmen till 225 grader.

Grädda i ca 45 minuter. Om brödet blir för mörkt, kan du lägga lite folie över det sista 15-20 min.

Lycka till med din bakning!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Boveteplättar med hjortronsylt och keso

När jag var liten spenderade jag mycket tid med min mormor, och eftersom hon oftast stod i köket och bakade, lagade mat och fixade, har jag många fina minnen därifrån.

En sak hon gärna gjorde när vi barnbarn kom på besök var att steka plättar.

Med kvickhet och finess stekte hon mängder med plättar och la på hög i sitt fina Picknick fat från Rörstrand.

Jag har haft turen att ärva det fatet efter henne även om det är lite kantstött efter många års användande.

En annan sak som jag fick när min lilla mormor gick bort för rätt många år sedan nu, var hennes plättlagg. 

Den kommer inte så ofta till användning, då det oftast blivit pannkakor till mina egna barn, men förra veckan bestämde jag mig för att ta fram den igen.

Även innan jag slutade äta gluten och dessförinnan vitt mjöl, har jag inte känt mig så lockad av att äta "mjölmat". 

Men nu var det längesedan jag gjorde bovete pannkakor, så nu var det dags att göra plättar!

Jag utgick från en helt vanligt pannkakssmet men använder bovetemjöl istället för vetemjöl.

Ett tips är även att ha i lite kokosmjöl, och en nypa socker.

Det här behöver du för en sats till 2 personer:

1 dl bovetemjöl, 1/2 dl kokosmjöl, en nypa salt, ca 1/2 msk strösocker, ca 3 dl mellanmjölk eller sojamjölk, 1 ägg och ca 1-2 msk smält smör eller olja i degen och sedan lite att steka i.

Själv har jag fördelen av att åka till fjällen på höstarna och att dottern och mannen är flinka på att plocka hjortron, så det finns nästan alltid hjortronsylt i frysen. Jag kokar sylten, men kan dock inte ta åt mig äran av att plocka dessa goda bär...

Som barn var det oftast drottningsylt och vispgrädde.

Om man vill ha ett nyttigare alternativ så är det jättegott med keso till.

Enkelt och gott.

Eftersom det är sött tycker jag själv att det nästan är godare som mellanmål med en kopp kaffe till

eller en sen frukost, mer än en "riktig" måltid som lunch eller middag.

Oavsett hur du gillar dina plättar, det är busenkelt att göra goda plättar utan vetemjöl!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Underbar glutenfri chokladkaka med rödbetor

Först av allt vill jag bara berätta för er som inte redan vet, att jag vunnit ett pris på coops remake tävling. Jag skickade in mitt recept på glutenfri gourmet pizza, och vann!
Första pris på 1000 kr i presentcheck på coop.
Jag är så himla glad, så jag ville bara dela det med er.

Men nu till dagens inlägg;
Jag läste i en tidning för ett tag sedan att någon hade bakat chokladmuffins som innehöll rödbetor.

Kul och spännande tänkte jag.

Eftersom jag ville prova nåt annorlunda på kladdkakans dag, som var i torsdags så gjorde jag det.

Alltså, man kan ju tycka att det låter konstigt med rödbetor i en kaka, men den blev fantastiskt god, och egentligen är det ju inte märkligare än att vi använder morötter i morotskaka, om man tänker efter...

Kakan blev över förväntan och fick höga betyg av familjen som alltid får agera provkök åt mig. 

På en skala 1-10 fick den två st 9:or och en 8:a. Superkul!

Jag bestämde mig för att göra en stor kaka istället för muffins, för jag hade sett i en annan tidning (!) en dekoration med skivade päron som jag också ville prova.
Här ser ni resultatet.
Nu är det ju Fars Dag imorgon, så varför inte överraska med en god chokladtårta?

Jag började med att göra päronskivorna eftersom de skulle vara i ugnen sammanlagt 1,5 timme.
Du behöver 1-2 fasta päron. Florsocker och vatten.

Rör samman 3-4 msk florsocker med ca 2 msk vatten. Smält på svag värme. När det blandat sig väl höj temperaturen och låt koka i en minut. Ta av kastrullen från värmen.
Skär päronen i tunna skivor, torka med hushållspapper. Doppa päronskivorna i sockerlagen och lägg på bakplåtspapper. Lägg in plåten i ca 100 grader varm ugn i 60 min. Efter 60 min tar du ut plåten och vänder på päronskivorna. In i ugnen igen i ytterligare 30 min.
När de kallnat lägger du över skivorna på galler eller liknande så de torkar ytterligare.
Mina skivor var nog lite för tjocka för de torkade aldrig riktigt helt, så ytterligare en stund i ugnen är nog att rekommendera.
Päronen är så klart valfria, de bidrar inte till smaken, bara att jag tyckte det var en kul och fin idé som jag ville testa. Du kan självklart garnera med precis vad du vill!

Det här behöver du:

125 gram smör, ca 50 gr mörk choklad, 2 dl farin- eller muscovadosocker, 3 ägg, 1,5 tsk vaniljsocker, 1 dl havremjöl, 1 dl potatismjöl, 1 krm salt, 2-3 tsk bakpulver, 1,5 dl kakao, ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor.

Värm ugnen till 175 grader. Smörj en springform med smör eller olja.

Smält smöret, och bryt sedan ner chokladen i smöret. Rör tills det smält helt. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda de ner de torra ingredienserna i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i smöret med den smälta chokladen och rödbetorna. Blanda försiktigt.

 Grädda sedan i ca 20-25 min. Den ska kännas kladdig i mitten, den stelnar lite när den kallnat.

Under tiden kakan står i ugnen kan du blanda ihop ingredienserna till glasyren. Jag gjorde en
choklad- och kaffefrosting, eftersom det var vad jag hade hemma;  100 gr Philadelphia färskost, 1 tsk vaniljsocker, ca 25 gr rumstempererat smör, ca 2-3 dl florsocker, 1-2 msk kakao, 1 msk starkt kaffe

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen med elvisp.
Alla måtten till frostingen är på ett ungefär, jag hade i florsocker tills jag var nöjd med konsistensen.
När jag tyckte den var för söt hade jag i lite mer kakaopulver, så som vanligt uppmanar jag dig att prova dig fram till det du tycker om.

Låt kakan kallna innan du har på frostingen.

Väldigt väldigt god. Rödbetorna bidrar till att kakan blir saftig och krämig.
Vill du inte ha frosting på kan jag tänka mig att den är precis lika god med lite bär och grädde till.

Ja, det finns utrymme att utveckla ännu mer, men jag är för tillfället väldigt glad över att jag lyckades göra en glutenfri supersmarrig chokladkaka med rödbetor (!) som dessutom hela familjen älskade :)

Jag insåg först efteråt att rödbetorna skulle varit kokta innan de revs, och jag tror att kakan blir ännu krämigare om man gör så, men eftersom jag inte gjorde det och kakan var superb, är slutsatsen att det går att göra vilket som :)

Lycka till!

Ljus & Kärlek
Wakanda

Mer gnocchi och knäckebröd

Som ni säkert redan förstått vid det här laget, är jag barnsligt förtjust i gnocchi.

Jag har dessutom bara blivit bättre och bättre på att få till den precis som jag vill; fastare i konsistensen och mindre kladd!

Eftersom jag även har en förkärlek till färgglad mat, fick jag igår ett infall att prova att ha i lite kokta rödbetor i en del av smeten. Eftersom potatisen redan var kokt och jag ville skynda på processen, rev jag den grovt innan jag kokade den. Nu i efterhand inser jag att det fick betan att tappa mycket av sin vackra färg, så nästa gång kokar jag den i bitar istället och ser hur det blir.

Smakmässigt var det inte så stor skillnad, men jag tycker den blev vacker och det är ju aldrig fel att ha i lite mer grönsaker i maten ;)

Jag tycker de blev vackra, fast dottern var skeptisk och tyckte att de såg ut som råa köttbullar....hmmm

Jag känner mig trots detta jättenöjd med resultatet, och vill också passa på att ge er det reviderade receptet på den glutenfria varianten. Det är nämligen så att potatismjölet gör susen, den blir så mycket mer lättarbetad och kladdar inte alls. De första gångerna jag gjorde den var det så att den inte höll ihop tillräckligt och  därför "fällde" den i vattnet när den kokades och tappade i konsistens. Eftersom originalreceptet innehöll vetemjöl har jag provat mig fram med glutenfria alternativ och efter flera provomgångar törs jag nog säga att jag har hittat rätt!

Med dessa ingredienser kan du inte misslyckas!

Jag har plockat bort rismjölet helt, vilket även förenklar lite - alltså mindre med ingredienser. Du behöver:

ca 5 stora (400 gr) potatisar, 1 dl mandelmjöl,  1 dl potatismjöl - prova dig fram, ha i lite åt gången tills du får en konsistens du är nöjd med, en nypa salt, 1 dl parmesanost, ett knippe finhackad färsk basilika, en näve färsk spenat,1 helt ägg och 1-2 vitlöksklyftor.

Hur jag gör finner du här

Med detta förbättrade recept är det så enkelt att bara rulla dem till små bollar. Du behöver inte använda nån spritspåse eller dylik. Eftersom degen inte kladdar så är det bara att rulla på!

På tallriken ser ni även ett jättegott glutenfritt hårt bröd som jag gjorde förra veckan.

Det är lite "fusk", eftersom jag använde mig av ett mix, men jag ville tipsa om det ändå.

Jag har tidigare nämnt Ewa-Lies produkter. De är ekologiska och de flesta är glutenfria. Jag älskar deras brödmixer. Detta var första gången jag gjorde ett hårt bröd, och nu när jag vet på ett ungefär vad som är i tänker jag nästa gång prova att göra det själv.

Med ett köpt mix är det hur enkelt som helst. Det står på påsen hur du ska göra. Deras hemsida hittar du här.
Superenkelt och blev fantastiskt gott. Jag använde flingsalt och rosmarin på mina.
Jag provade dem i helgen med en god krämig ost på till ett glas rödvin....Suveränt!

Om du ännu inte provat att göra din egen gnocchi, vill jag varmt rekommendera det.
Glöm dock inte ostsåsen till, den är halva smakupplevelsen :)

Läste just på facebook att det är kladdkakans dag idag, så jag ska baka något gott idag, även om det nog inte blir kladdkaka. Vi får se, om resultatet blir bra återkommer jag med det ;)

Ät gott & må gott!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Bakad potatis med grönsaks - & oströra

Allt sedan jag började äta vegetariskt, har jag ständigt varit på jakt efter nya lösningar, till gamla sätt.

När jag första gången började äta vegetariskt var jag i 20-års åldern och jag tyckte det var svårt att hitta bra vegetarisk mat, så jag fortsatte att ibland äta räkor. En favorit som jag säkert delar med många var bakad potatis, då med skagenröra.

Men numera äter jag enbart rent vegetariskt, så försöker jag hitta goda alternativa röror till min bakpotatis.

Ett vinnande koncept är förstås alltid någon form av ost & gräddfilsröra.

För att göra den nyttigare och matigare, experimenterade jag förra veckan med att även göra en grönsaksröra som komplement till oströran. Blev mycket gott!

Efter att båda rörorna var färdiga var det mycket gott att blanda ihop dem till en.

Jag var lite osäker på hur färgen skulle bli så på bilderna är de separata.

Jag gjorde en oströra på ;2 dl lättcreme fraiche, 3 msk majonäs, 1-2 tsk dijonsenap, 1 liten vitlöksklyfta, örtsalt eller valfria kryddor, valfri riven ost - jag använde blåmögelost.

Till grönsaksröran tog jag diverse grönsaker jag hade hemma och blandade i lilla mixern:

Paprika, zucchini, basilika, orange och lila morot, några soltorkade tomater, 1 tsk tahini och flingsalt.

Till det hade jag en god sallad gjord på romansallad, tomater, rädisor, avokado, vitkål, lila blomkål och rostade solrosfrön.

Allt resulterade i en god, nyttig och mättande måltid.

Jag säger bara det; potatis är gott!

Ljus & Kärlek

Wakanda