Ayurveda inspirerad linsgryta med bovete och svart ris

Hej på er!
Nu var det så länge sedan jag skrev, och snart är januari slut.

Jag upplever alltid att bara januari har gått så känns allt så mycket lättare. Innan man vet ordet av så närmare sig våren, och ljuset har sakta men säkert börjat återkomma.

Dagarna ägnar jag bland annat åt att skriva på min kokbok, och leta jobb.

Jag har ju självklart fortsatt att laga mat, även om inte jag skrivit om det här.

Känner att jag befinner mig i  något slags vacuum och jag har saknat den där riktiga inspirationen, den som brukar sätta fart på mig på alla möjliga vis.....

Har känt att så här års, när det är kallt så blir jag åter igen inspirerad av Ayruvedisk matlagning, så den senaste veckan har jag försökt att äta mer som den läran rekommenderar min kroppstyp "vata".

Framför allt är varm mat viktig, och att man äter huvudmålen mitt på dagen och ett lättare mål på kvällen. 

Jag upplever att det gör en skillnad, och hjälper till att balanser upp både kropp och själ.
Med andra ord mår jag riktigt bra av att äta så.

Ayurveda är ju en flera tusen år gammal visdom, och jag kan bara det lilla jag har läst mig till, men jag tycker det är fascinerande och upplyftande att låta mig inspireras av den visdomen.

Så här kommer lite inspiration om ni vill prova!

Jag höll på att rensa i skafferiet härom dagen, och hittade då flera påsar med helt bovete som jag inte använt på ett tag. På dem läste jag att man även kunde använda bovete istället för ris. Det måste jag prova, tänkte jag. Det blev mycket gott och lättsmält. Jag kokade även lite svart ris till och gjorde en enkel linsgryta. Gott, nyttigt och värmande.

När det gäller bovetet följde jag instruktionen på påsen.

Det är viktigt att man sköljer det i hett vatten först för att bli av med bittra ämnen.

Efter det följde jag rådet att torka det i en torr stekpanna, innan jag kokade det.

Inte så krångligt som det låter, och det skulle bara koka ca 10 minuter.

En annan sak är att bovete går bra ihop med koriander. Jag älskar färsk koriander. 

Det tog ett tag innan jag lärde känna kryddan men nu är jag helt såld!

Så om du gillar koriander klipp över färsk koriander. Det ger ett lyft!

Det svarta riset liksom andra "grova" rissorter skall inte saltas förrän i slutet av koktiden. 

Kan vara bra att komma ihåg. Det har ju dessutom en rätt lång koktid, men

då får man ju mer fibrer och vitaminer också.

Till detta hade jag en enkel variation av linsgryta.

Jag tog de grönsaker jag hade hemma; en bit färsk ingefära, salladslök, fänkål, selleri, morot och broccoli. Skar grönsakerna i små bitar som jag sedan stekte lätt i lite kokosolja. Sedan hällde jag på passerade tomater, hade i grönsaksbuljong, curry och malen koriander. Efter ca 5 minuter hade jag i små röda torkade linser. De har en koktid på bara 10 minuter.

När allt var klart la jag upp det på tallriken, klippte över färsk koriander och i mitten la jag en lite klick med ricottaost. Klart.

Hoppas ni gillar det!

Lycka till.

Allt gott så länge.

Ljus & Kärlek

Wakanda

Avokado & Mangosallad med Grönsaksbiffar

Nu börjar det äntligen snart bli dags för mangosäsong!

Här kommer därför ett jätteenkelt och supersmarrigt recept som jag absolut tycker ni ska våga pröva.

Jag skriver våga, för det är hett med chilin och annorlunda med koriandern, men jättegott. Ni kommer bli positivt överraskade om ni inte ätit det förut.

Perfekt att ha som tillbehör till precis vad du vill. Jag gjorde jättegoda grönsaksbiffar till min. Om du vill kan du ha lite quinoa eller något annat till.

(Bara så ni vet så är färgen på bilden inte fullt så grön som salladen är i verkligheten.

Det gråa ljuset dessa dagar underlättar inte fotograferingen....)

Till 2 personer behöver du:
2 mogna avokado
1 mogen mango
1/2 röd chilifrukt
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1/2 kruka färsk koriander

Skala och kärna ur både avokadon och mangon. Skär i små bitar. Finhacka chilin och koriandern och blanda ner. Blanda lite olivolja med flingsalt och lite svartpeppar. Ringla över salladen. Klart.

Till biffarna behöver du:
1 pkt färdigkokta bönor - valfri sort
1 dl finhackad spenat
1/2 dl soltorkade tomater
1 finhackad salladslök
1 ägg
1 dl riven smakrik ost
1 dl ricottaost
1-2 pressade vitlökar
1/2 grön chili
1 dl majsmjöl - maizena
Salt och peppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser i matberedaren, alternativt finhacka och blanda för hand. Det beror på hur du vill ha konsistensen.
Värm stekpannan och ha i lite olivolja. Klicka ut smeten i pannan och stek i ca 10 min. Vänd ett par gånger.
Servera med salladen ovan och en dressing på enbart yoghurt och honung.
Supersmarrigt!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Smarrig buffé på systerträff

Under mellandagarna brukar vi träffas, jag och mina "systrar". Ja, jo för vi är inte köttsliga systrar utan mera systrar i själen. Vi träffas flera gånger under året men just mellandagarna efter jul och innan nyår, brukar vi se till att ses, dela våra innersta tankar, det som vi önskar lämna bakom oss och våra förhoppningar inför det nya året med allt vad det innebär.

Det blir ju självklart också ett tillfälle att njuta av god mat tillsammans. Ibland har vi knytkalas och ibland vill jag skapa något roligt och bjuda på. Eftersom jag fått så många fina kokböcker i julklapp var jag väldigt inspirerad, så det blev ett hop plock av olika recept. 

Menyn denna dag den 29 dec 2013 var:

Ostgratinerad böngryta

Vitkål & spenatsallad med sting

Stekt tofu 

(kikärtsbiffar med hemgjorda glutenfria pitabröd - rester sedan dagen innan)

Glutenfria baguetter

Hemgjord färskost smaksatt med vitlök och soltorkade tomater

Till dessert:

Raw hallontårta med päronmousse

Finns det nåt mysigare än att dela riktigt god mat med finaste vännerna och familj?

Dagen till ära hade vi dessutom strålande solsken :)

Den här salladen blir godast om den får stå till sig under natten, så tipset är att göra den dagen innan.

Den blev helt fantastiskt god och räckte i flera dagar. Håller dessutom i kylskåp upp till 4 dagar.

Vitkålssallad med sting kommer från kokboken "Maten är min medicin" av Janesh Vaidya.

Till salladen behöver du: 1/2 vitkålshuvud, 2-3 morötter, 1 liten purjolök, 1 liten fänkål,  250 gr färsk spenat, 1/2 dl hackade valnötter, 1/2 dl hackade hasselnötter, saften från 1 citron.

Till dressingen behöver du: 

4 vitlöksklyftor, 1 1/2 dl olivolja, 1 ägg, 1 tsk flingsalt, 2 tsk gurkmeja, 2 msk finhackad färsk ingefära, 1 krm malen chilipeppar.

Strimla vitkålen fint. Riv morötterna grovt, strimla fänkål och purjolök i tunna strimlor.

Pressa över citronsaften och blanda runt.

Blanda till dressingen med en mixerstav. Häll upp en del av oljan och mixa i vitlöksklyftorna. Knäck sedan i ägget. Tillsätt resten av oljan medan du mixar tills den har blivit vitaktig lik majonnäs. Ha i resten av ingredienserna och häll den över salladen. Jag väntade med att ha i nötterna tills nästa dag för att de inte skulle bli mjuka.

Blanda väl - gärna med händerna - tills allt är väl blandat. Ställ kallt över natten.

Till brödet hade jag bestämt mig för att göra egen färskost. Du förbereder även denna dagen innan, då den behöver stå och rinna av under natten.

Jätte enkelt och såååå gott!

Du behöver:

1 liter fil
3 dl gräddfil

Smaksättare: Vitlök, färska kryddor, salt, soltorkade tomater, oliver mm.

Värm fil och gräddfil i en kastrull till ca 50 grader, rör om med jämna mellanrum. Jag har ingen termometer utan kände efter med fingret. Den ska bli drygt fingervarm.

Sedan häller du upp den i en silduk, och låter stå kallt under natten. Jag har läst att det fungerar med kaffefilter om du inte har en ställning och silduk, men då kan du nog bara göra halva satsen annars ryms det inte i filtret.

Nästa dag har du färskosten klar att smaksättas.

Jag delade upp min sats i två delar. I den ena hade jag små semi soltorkade tomater som jag skar i små bitar, 1/2 kruka basilika, 1 liten klyfta vitlök och salt.

Den andra hade jag bara 2-3 klyftor vitlök, några blad finhackad basilika och örtsalt + flingsalt.

Till böngrytan använde jag en mängd blandade bönor som jag blötlagt själv och kokat i flera timmar. Sedan hade jag i passerade tomater, vitlök och en mängd kryddor: koriander, chili, spiskummin, grönsaksbuljong och vitpeppar. När jag var nöjd med smaken la jag upp grytan i en ugnsfast form och hade på grovriven cheddar. Sedan gratinerade jag den i ugnen tills den fått fin färg, 225 grader i ca 20 minuter. Till grytan hade vi stekt tofu.

Gudomligt god sallad

Färskosten med soltorkade tomater

Stekt tofu

Några av systrarna valde att även smaka kikärtsbiffarna med de hemgjorda pitabröden från dagen innan.

Recept på detta kommer senare.

Och slutligen till dessert; en tårta inspirerad från samma bok som salladen, även om jag inte gjorde den helt som det stod.

Till bottnen behöver du:
2 dl mandel, ca 15 dadlar, 2 msk kokosolja, 1 dl kakao, 1/2 tsk vaniljpulver, 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk malen ingefära.

Lägg alla ingredienserna i en matberedare och mixa tills du får en fingrynig massa.

Tryck ut massan i en rund springform med löstagbar kant med en slickepott.

Ställ i frysen.

Päronmousse:
3 mogna päron, 2-3 msk agavesirap, 1/2 dl yoghurt, 1 krm vaniljpulver.

Skala och skär päronen i skivor och lägg på ett fat. Ringla över sirapen. Täck med plast och ställ i frysen ca 1 timme tills de är helt frysta.

Mixa päronen till en sorbet liknande konsistens och bre på tårtbottnen. Ställ tillbaka i frysen.

Under tiden tog jag 1 pkt frysta hallon och tinade dem försiktigt i en kastrull bara så pass att de gick att mosa, blanda i lite honung och ta av från spisen innan det blir för varmt. Ta ut tårtan ur frysen. Lossa kanten och bre på hallonröran. Toppa med färska hallon och strö över lite kokos. Klart!

Låt gärna tårtan stå en liten stund i rumstemperatur så den hinner tina lite grann.

Lycka till! 

Ljus & Kärlek

Wakanda

Struktur och positiva tankar - ledord för 2014

Hur ser era tankar ut inför det nya året?

Jag är inte överförtjust i ordet "nyårslöfte" men däremot gillar jag att summera vad som är bra och vad som jag önskar förbättra inför det nya året. Därför kommer några rader om det här.

Efter ett långt uppehåll är jag så tillbaka. 

För mig har jul- och nyårshelgen inneburit en tid av mycket matlagning, umgänge med familjen och vänner men även en hel del eftertänksamhet.

Det finns mycket i mitt liv som jag önskar förbättra och jag tror att när det gäller alla förändringar är det alltid klokast att börja med sig själv. 

Det mesta som pågår i mitt inre är funderingar kring förbättringar i mitt liv och jag tänkte dela några av de tankarna med er.

Som de flesta av er vet så har jag under hela hösten arbetat på att förverkliga en dröm om att starta en vegetarisk restaurang i Uppsala. Det har visat sig vara svårare än jag trodde att hitta en passande lokal. Så efter besvikelse nummer två har jag bestämt mig för att ta en liten break.

Inte från vare sig drömmen eller beslutet att genomföra det, snarare är det så att jag är om möjligt ännu mer målmedveten idag än jag var för 6 månader sedan, jag ska bara ta ett litet steg tillbaka och se hur allt kommer utvecklas. Jag har lärt mig med åren att det absolut är det bästa man kan göra när man vill manifestera något, dock springer mina känslor alltid iväg och vill! vill! vill! att saker skall ske bums, oavsett hur verkligheten ser ut.

Så, alltså dags att ta ett steg tillbaka. Under tiden har jag jättemycket roligt att sysselsätta mig med.

Steg 1 - Skriva min kokbok

Jag har under flera års tid velat skriva en kokbok, och jag har bestämt mig att tiden för att göra det är inne. Så, medans jag "väntar" på att den perfekta lokalen för min restaurang skall uppenbara sig, och under tiden som jag söker jobb som faktiskt genererar pengar har jag bestämt mig för att göra det allra bästa av min situation och tid, nämligen skriva min kokbok.

Det känns bra.

Jag har gjort i ordning en liten hörna i ett avskilt rum i hemmet, där jag kan arbeta ostört.

Steg 2 - struktur

Jag är en kreativa och positiv person, men något jag inte har så lätt för är att planera och strukturera min vardag. Då kan det vara extra svårt att arbeta hemmifrån - då det kräver extra självdisciplin, så nu gäller det att avsätta schemalagd tid. Annars finns det alltid något annat som går före. Det säger egentligen mycket om mig själv. Jag har hittills varit en hejare på att låta andras önskemål och behov gå före mina egna, och det är också något som det definitivt får vara slut på nu. 

Dags att ta mig själv på allvar och ta ansvar för mitt liv - på alla områden.

Så struktur för skrivande, annat arbete, egen tid, motion och mer matlagning. Sätta gränser och vara tydlig. 

Steg 3 - Gör vad som helst för att må bra och vara lycklig!

Kan i stort sett vara vad som helst. Blogga, laga mat, skriva - alla dessa saker är sådant jag blir glad av

Vi hörs snart igen!

Här får ni en bild av juldukningen - innan nästa recept kommer.

Ljus & Kärlek

Wakanda