Kantarellsoppa

Jag vet inte om ni kommer ihåg, men förra året var ett helt galet kantarellår.

Vi plockade otroliga mängder och trots att vi ätit kantareller hela året finns det fortfarande kvar i frysen.

En solig söndag i september var det så dags att ta en liten tur ut i skogen, till de säkra svampställena.

Det har ju varit en alldeles för torr sommar för kantareller, men med vädret så vackert lockade skogen i alla fall.

Nu är det ju så att vi hittade våra ställen, bara för att finna dem helt uppbökade av vildsvin....

Nu har det gått några veckor sedan dess och höstrusket gör sig påmint.

Därför blev det god kantarellsoppa till middagen igen.

Jag vet inte hur ni brukar göra, men jag tycker att detta är ett enkelt, och fantastisk gott recept!

Går förstås att använda vilken svamp som helst.

Jag fräser upp kantareller (frysta eller färska), tillsammans med schalottenlök (eller annan lök, eller ingen lök ;)

Sedan i med grönsaksbuljong, ca 1-2 dl vitt matlagningsvin, och kokande vatten.

När det puttrat en stund mixar jag det med mixerstaven och sedan rundar av med lite grädde eller creme fraiche. Ovanpå allt är det gott att lägga några väl stekta kantareller.

Servera med ett gott bröd och exempelvis en god bredbar ost, chevré eller liknande.

Lägger till några fina sensommar bilder som Emme tagit av grönsakslandet en dag när jag vattnade, bara för att komma ihåg vilken fantastisk sommar vi haft!

Luktärtor och Teddybear solrosor 

Önskar er alla en fortsatt fin vecka, tills vi hörs igen!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfritt bröd och blåbärspaj

Först vill jag bara säga; Jag ÄLSKAR bröd! 

Precis som vem som helst, och jag har en extra svaghet för stenugnsbakat surdegsbröd. 

Så när jag nu tagit beslutet att undvika gluten, är det inte alltid så lätt. 

Det finns ju en hel del färdig bakade glutenfria bröd i affären, men jag tycker oftast de är tråkiga. Därför har jag försökt hitta sätt att själv baka gott matbröd men även fikabröd mm.

Därför blev jag extra glad när jag i senaste numret av tidningen Hälsa, hittade jag ett jättebra recept på ett glutenfritt bröd som jag testat.

Inte ett surdegs bröd, men ett gott frukostbröd.

Ni kanske undrar varför alla dessa glutenfria recept?

Tänkte skriva några ord om det.

Jag har hela mitt liv haft stora bekymmer med min mage.

När jag var 25 år fick jag diagnosen IBS, som jag på senare år förstått är en rätt vanlig "folksjukdom".

Jag har inte medicinerat de senaste 20 åren. Det har helt enkelt varit något som jag lärt mig leva med. Det har gått perioder när jag inte haft några bekymmer alls, till perioder där skoven varit täta och förknippade med mycket smärta och obehag.

Allt eftersom mitt intresse ökat för kost och hälsa, har jag - som ni vet - experimenterat en hel del - med kosten för att lära mig olika sätt jag kan förbättra mina besvär. Jag trodde länge att det är mjölkprodukterna som var problemet. Det är inte till fullo kartlagt men det jag förstått mer och mer är att jag inte mår bra av vete, och sannolikt inte andra sädeslag heller.

Jag  lär mig även mer och mer om gluten. Vad det är och hur det påverkar våra kroppar. Jag tror att det skulle förbättra mina symtom avsevärt om jag utesluter det ur min kost.
Därför förekommer det många glutenfria recept här på bloggen.

 Men oavsett om du äter glutenfritt eller inte, är det min önskan att bloggen skall kännas inspirerande för dig. 

Det finns jättemånga bra idéer och hemsidor som handlar om glutenfri bakning. Den senaste riktigt bra jag hittade härom dagen är den här: www.glutenfrikost.se.
Där hittade jag även samma brödrecept som i Hälsa.

Receptet jag använde hittar du här
Jag hade tyvärr inget nyponskalsmjöl, men allt annat. Brödet blev riktigt gott!

Ett annat väldigt gott bröd gör du med hjälp av ett färdigt mix som jag skrivit om tidigare.

Ett klart dyrare alternativ, men helt gudomligt bröd.

Du kan läsa mitt inlägg om Ewa Lies bröd här

Sedan dags för något sött....
Jag har gjort massor av paj i år. Först rabarberpaj, sedan äppelpaj och nu senast blåbärspaj. Mums!
Även denna glutenfri och underbart god.

Jag har inget egentligt recept, men jag ska berätta hur jag gör.

Jag gör smulpaj på vad jag har hemma.

Dessa ingredienser tycker jag funkar; Sojamjöl, bovetemjöl, boveteflingor, rismjöl, potatismjöl,  mandelmjöl och kokosmjöl.
Till blåbärspajen använde jag mest rismjöl, boveteflingor, bovetemjöl och lite kokosmjöl.

Sedan hade jag i hackade hasselnötter, socker och smör.

Jag gjorde först en liten botten som även innehöll lite potatismjöl,rismjöl,smör och socker.
Sedan la jag i blåbären och ovanpå en smuldeg med mycket nötter och blandade mjölsorter.
Vi hade besök denna dag och alla åt och tyckte den var jättegod. Ingen undrade, eller märkte att den var glutenfri. Bra betyg tycker jag!
Lycka till nu!

Ljus & Kärlek
Wakanda

Glutenfri Grön gnocchi - en favorit i repris

Som många av er vet, är egengjord gnocchi, en av favoriterna just nu.

Jag har reviderat receptet sedan sist och slutprodukten är en mycket god, helt glutenfri, gnocchi.

Så häromkvällen vad det dags igen. Lite längre ner kan du läsa hur jag gjorde.

Mitt förra gnocchi recept hittar du här

Här kommer det nya glutenfria receptet:

ca 450 gr kokt potatis, 2 dl mandelmjöl, 1 1/2 dl rismjöl, 1/2 dl potatismjöl.en nypa salt, 1 dl parmesanost, ett knippe finhackad färsk basilika, en näve färsk spenat,1 helt ägg och 1-2 vitlöksklyftor.

Jag gör så att jag lägger basilika, spenat och vitlök i lilla matberedaren tills allt är finfördelat. Om du finhackar det gröna för hand är det bara att pressa vitlöken. Går bra vilket som. Första gångerna som jag gjorde gnocchi pressade jag potatisen först. Men eftersom jag tycker att matlagning ska vara relativt enkelt också, så har jag skippat det momentet och använder bara elvispen nu till allt. Det går bra, se bara till att potatisen är "lite sönderkokad" så du inte får stora potatisbitar som är svåra att ha sönder.

Först kokar du potatisen. Tillsätt de andra ingredienserna och rör allt med en elvisp tills det blir som en slät del. Sedan kan du forma degen till långa rullar som du sedan skär i ca 1 cm stora bitar. Tryck till dem med en potatismjölad tumme. ELLER så tar du en spritspåse som du fyller och sedan klämmer du ut små bitar som du sedan rullar till små bollar. 

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Jag tycker det var lättare att använda en sil som ligger i kastrullen så kan du koka dem direkt där. Efter ca 3 min är de färdiga. 

Upprepa tills alla är gjorda. De har en tendens att kladda ihop när de väl är kokade, så jag brukar ringla lite olja på dem och lägga ett lock på så de håller sig tills alla är kokta.

Servera med en god sås. 

Min absolut favorit är en superenkel och jättegod ostsås.

Det enda du behöver är lätt creme fraiche och blåmögelost.

Jag smälter bara 3 dl creme fraiche och trekant blåmögelost. 

Något som är gott till är också smörstekta champinjoner med lite vitlök, och lite tomat.

Klart!

Igår tog dottern med mig ut på en liten fotosession bland höstlöven.

Tack igen Emme för fina bilder!

Om du vill se mer vackra bilder från hennes blogg klicka här

Lycka till i köket!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Vitlök

Förra hösten planterade jag vitlök för första gången.

Jag hann precis få ned den i jorden innan den riktiga kylan kom.

Det har varit roligt att följa den, tidigt i våras började den skjuta upp och sedan har den vuxit hela sommaren. När vi så kom hem från fjällen andra veckan i augusti hade blasten börjat vissna och det var dags att plocka upp den.

Den har stått i rätt lerig jord så den är inte så jättestor men jag är mäkta stolt ändå.

Det blev ca 25-30 fina lökar som jag flätade ihop till en något annorlunda fläta som nu hänger på tork i köket.

Den kommer sannolikt inte hinna bli särskilt gammal, eftersom jag är där och nallar av den hela tiden. Det är så fantastiskt gott med färsk vitlök.

Nu är det väl bara att spara ett par klyftor till nästa års skörd!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Rågtoast med chevré och glutenfria & vegan kanelsnurror

Jag hoppas ni alla mår bra.

Jag har spenderat senaste dagarna med att fortsätta renovera vårt hönshus, som fått en ny plats i trädgården och där vi även bygger en ny hönsgård. Där emellan har jag fortsatt mitt experimenterande i köket.

En av mina favoriter på varma mackor är den här. Snabb och enkel att göra. Funkar som både lunch eller lättare middag. 

Fyllningen består av skivad chevré, rödlök och soltorkade tomater.

Brödet jag använde denna gång är rågbröd. Men jag anser att det går att göra goda varma mackor på i stort sett vilket bröd som helst, så ta det du gillar mest!

Lägg i det du vill ha. Stek i olivolja på medelvarm värme tills brödet fått fin färg och osten börjat smälta.

Servera med valfri sallad.

Jag använde blandad bladsallad, massor av tomater, gurka, och avokado.

Just denna dag la jag till lite riven rödbeta också. 

Avslutningsvis ringlade jag lite balsamvinäger ovanpå.

Till detta hade jag även lite dressing, 

Till eftermiddagen var det dags för ännu ett experiment;

nämligen bullar utan gluten eller mjölkprodukter.

Eftersom glutenfritt och alternativ för veganer efterfrågas allt mer ville jag prova och se om jag kunde göra en kanel"bulle" som uppfyllde dessa krav och som dessutom var god

Jag är glad att kunna berätta att jag lyckades!

Jag fick mer än godkänt av båda mina unga vuxna här hemma, och även mannen gillade dem.

Speciellt männen här hemma brukar kunna vara - ska vi säga - mindre entusiastiska över mina glutenfria experiment, så detta var därför ett väldigt gott betyg :)

Jag gjorde bara en liten sats, eftersom detta var just ett experiment, och innan dagen var slut var de alla uppätna. Jätteroligt att de uppskattades av hela familjen.

Jag använde inget recept, mer än att utgå ifrån en vanlig vetedeg.

Istället för smör, använde jag Kung Markattas Kokosolja.

Istället för mjölk tog jag sojamjölk.

Kryddade degen med några krossade korn kardemumma. Istället för vitt socker använde jag råsocker.

Jag gillar torrjäst för den är enkel att använda och är lätt att alltid ha hemma.

Jag tycker det är en rolig utmaning att försöka hitta goda och välfungerande substitut till vetemjöl.

Till dessa bullar använde jag lika delar, rismjöl och bovetemjöl.

Som alltid när man bakar glutenfritt är det viktigt att komma ihåg att degen skall vara lösare än när man använder vetemjöl.

Visst den blir kladdigare och har svårare att hålla ihop, men om du gör den riktig fast, blir slutprodukten torr och tråkig.

När degen hade jäst klart kavlade jag ut den, och bredde på rikligt med kokosolja, råsocker, kanel och hackad mandel.

Då degen hade svårt att hålla ihop vek jag bara degen dubbel och gjorde enkla snurror.

Ovanpå strödde jag på mer hackad mandel. Den satt kvar rätt bra utan ägg.

En annan sak jag lärt mig när det kommer till att baka glutenfritt är att det ska vara lite lägre temperatur i ugnen, och ibland även lite kortare tid, så tipset är att prova dig fram och håll lite koll i ugnen tills du lärt dig vad som funkar.

Ja, här ser ni resultatet. Jag blev väldigt nöjd och kan verkligen varmt rekommendera att ni provar. 

Själv blir jag mer och mer övertygad om hur skadligt just vete är för oss men även gluten i övrigt.

Detta recept visar, att det går att göra ett gott fikabröd, som dessutom är rätt nyttigt!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Falafelrulle, mums!

Härom dagen gjorde jag en falafel rulle till lunch.

Jag brukar lägga upp alla tillbehör på tallriken och sedan lägga i allt i ett pitabröd eller liknande.

Nu ville jag prova att göra en god wrap istället.

Jag började med att göra falafeln. Jag varierar den nästan varje gång jag gör den.

Denna gång var det 2 paket färdigkokta kikärtor, lite olivolja, 2 klyftor pressad vitlök, curry, gurkmeja och koriander.

Jag kör allt med mixerstaven och sedan rullar jag små bollar och plattar ut dem lite. Sedan steker jag dem i lite olivolja på medium värme.

Efter det är det bara att fylla med det du vill ha i.

Jag använde: Falafel biffarna, Strimlad sallad, strimlad vitkål, riven morot, tunn skuren rödlök, skivad tomat och lite avokado. Det är både fräscht och gott att lägga i lite groddar också, men jag hade inga denna gång så det fick gå bra utan.

Till detta gör jag en vitlökssås gjord på gräddfil och vitlök. Det är även gott att ha lite chilisås till, men vitlökssåsen är ett måste!

Väldigt gott, nyttigt och enkelt!

Lycka till med att skapa din egen falafelrulle

och glöm inte bort att ha kul under tiden!

I ljus & Kärlek

Wakanda

Världens godaste chokladtårta

I fredags hade vi lite extra mys här hemma. Lisa & Beto kom över på middag och fika, och så firade vi lite födelsedagar som varit senaste tiden.

Jag har länge velat göra en riktig maffig chokladtårta. Ni vet en sån där hög, som är typisk amerikansk.

Jag har letat förut och inte hittat nåt bra recept, men i fredags fann jag det. Googlade amerikans chokladtårta, och fann en pärla.

Familjen får ofta stå ut med mina experiment där jag väljer att baka glutenfritt men denna gång blev det en helt "traditionellt" recept.

Måtten är lite mysko men det är bara för att personen har tagit sig tiden att omvandla de amerikanska måtten till våra deciliter mått. Tack för det! Så mycket enklare.

Så här kommer receptet.

Den innehåller både vetemjöl och mjölkprodukter, men jag är säker på att den skulle funka väldigt bra med rismjöl också.

Ibland gör jag onyttiga saker...detta var ett sådant tillfälle.

Men åh så god!

Det blev ingen bild på hela tårtan, för det hade hunnit bli för mörkt.

Jag lät frostingen kallna i kylen under tiden som kakan svalnade. Sedan satte jag ihop kakan samma kväll som vi skulle äta den.

Den höll inte riktigt formen, utan gled iväg lite.

Så tipset är absolut att göra den en dag i förväg. För till nästa dag hade den satt sig och var mycket lättare att hantera och skära upp.

Hur den smakade?

Helt underbart! Den var en klar hit! Sanslöst god, och inte alls nyttig...men festlig värre.

Kakan:

142 g fin kvalitetschoklad, osötad, hackad 

254,25 g smör, mjukt

7,7 dl vetemjöl

4,6 msk kakaopulver

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver 

½ tsk salt 

4 stora ägg, rumstemperatur i 30 min

2,8 dl strösocker 

2,8 dl packat ljust rårörsocker

1½ tsk koncentrerad vaniljextrakt (jag använde vanillinsocker)

5,6 dl gräddfil 

Frosting:

2,8 dl socker 

6 msk vetemjöl

6 msk kakaopulver 

4,2 dl mjölk (minst 3,5%)

113,4 g fin osötad choklad, finhackad 

1 msk koncentrerad vaniljextrakt 

678 g smör, rumstempererat ( jag tog ca 500 g) då jag tyckte det var mer än väl mycket...

Gör så här

Du behöver; 2 st runda sockerkaksformer

Värm ugnen till 175°C. Smöra formarna, klä sedan botten i varje form med en rund utklippt bakplåtspappers bit. Smöra denna med. Smält chokladen med smöret, och låt kallna. Blanda mjöl, kakaopulver, bikarbonat, bakpulver och salt.

Vispa ägg, socker och vaniljextrakt i en stor skål med en elvisp i ca 3 min. Vispa i den smälta chokladen på låg fart till allt är väl inblandat, tillsätt sedan mjölblandningen i 3 omgångar med gräddfil mellan, börja och sluta med mjölblandningen blanda tills allt är inblandat.

Dela på smeten i de två formarna. Grädda tills kakan drar sig från kanterna i formen och en trästicka kan testas i mitten, den skall vara helt torr, ca 40 minuter.

Låt kallna i formarna på galler i ca 10 minuter, dra sedan en kniv runt kanten i formen. Vänd upp på galler lossa på botten pappret och låt kallna helt, ca 1 timme.

Gör frostingen och sätt samman kakan;

Vispa samman socker, mjöl, kakaopulver och en nypa salt i en liten tung kastrull över mediumvärme, tillsätt sedan mjölk och koka upp, vispa kontinuerligt, tills blandningen kokar och den är slät och tjock, 3-5 minuter.

Avlägsna från värmen och vispa i chokladen och vaniljextrakten till den är slät. Häll över till en skål för att kallna till rumstemperatur, täck över ytan med bakplåtspapper för att förhindra att ett skinn bildas.

Vispa smör med en elvisp tills den är krämig och tillsätt sedan den av kallnade chokladmixen, lite i taget, vispa till frostingen är fluffig och bredbar.

Skär varje kaka horisontellt i två delar med en lång kniv. Lägg ett lager på ett tårtfat eller en stor tallrik och bred ut 3½ dl av frostingen på. Upprepa med 2 lager till, lägg på sista lagret av kakan sedan och bred frostingen på kakan och sidorna av kakan med frostingen som är kvar.

Lycka till!

I ljus & Kärlek

Wakanda

Tofusallad

Idag är en fantastisk dag.

Och den är inte slut än.

Förmiddagen började med att dottern och jag tog en lång promenad i det fantastiskt vackra vädret.

Vi njöt av solen, det vackra öppna landskapet och varandras sällskap. Hälsade på kor och människor som kom i vår väg.

Promenaden tog lite längre tid än jag kom ihåg, närmare 1 1/2 timme, så vi var jättehungriga när vi kom hem.

När jag är hungrig gör jag alltid lite för stora portioner....men jag fick i mig nästan hela ;)

Så dagens lunch blev en ljummen tofusallad med blåost dressing. Som vi sedan avnjöt i ännu mera solsken.

Jag gjorde så här;

Jag la upp en bädd av romansallad, sedan hackade jag en egen solmogen tomat, strödde över lite kidneybönor och avokado.

Plockade även några fantastiska babytomater och la på.

Under tiden stekte jag några champinjoner och zucchini i stavar.

Och i en annan stekpanna stekte jag Kung Markattas marinerade tofu i lite olja. När den började få färg hade jag på lite Kikkoman soyasås, och pressade över två vitlöksklyftor.

Godaste tofun ever!

Till detta hade jag en dressing gjord på 2 dl gräddfil och 1/2 grön mögel ost, riven på det grövsta.

Bästa blue cheese dressingen ever!

Lägg upp och njut, det gjorde jag.

Som vanligt har jag min mästerfotograf till hjälp, som tar underbara matbilder :)

När Emme kom ut med tallriken som skulle fotograferas, kom en skock höns springandes och trodde som vanligt att det var något gott till dem...

Avslutar med en kort höns update;

Det tog två dagar, sedan började prinsessorna fatta galoppen. Hur man äter gräs, hur man sandbadar, att det finns fri tillgång på mat och att det är fritt fram att utforska världen utanför :)

Så igår fick de flytta ihop med vår övriga flock som de hälsat lite på under dagarna som gått

och det gick hur bra som helst.

I ljus & Kärlek

Wakanda