Vegowrap på glutenfritt tunnbröd

Varför inte börja veckan med något riktigt gott, och samtidigt hälsosamt?

Jag vet inte vad ni tycker, men jag älskar att kunna skära till en massa grönsaker, göra en god dressing, och eventuellt även en varm fyllning och sedan sno ihop det i ett gott bröd, för att njutas av.

Det är precis vad detta inlägg handlar om.

Eftersom jag numera bara äter glutenfritt, har jag provat att göra en hel del olika varianter på egna tunnbröd, med varierade resultat. Det kommer att komma fler recept här på bloggen, men det vi ska använda idag kommer från favoritboken (igen!) Friendly bread.

Vi börjar med grönsakerna.

Jag kokade ett par potatisar, 1 morot och en liten bit kålrot.

För att göra ett grönsaksstomp och lägga i botten.

Du behöver:

2-3 potatisar

1 morot

1 bit kålrot eller palsternacka

Salladslök

Tomat

Strimlad grönsallad

Röd paprika

Svarta oliver

Avokadoröra - mosa avokado med lite örtsalt och lite gräddfil

Rivna morötter

Strimlad vitkål 

Till ca 8 stycken tunnbröd behöver du:

2dl sojamjöl

2 dl potatismjöl

2 msk pofiber

2 msk psylliumfröskal

1 tsk salt

1 msk brödkryddor

50 gr jäst

50 gr rumstepererat smör

3 dl fingervarmt vatten

lite rismjöl till utbakningen

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser för sig. Blanda ner degvätskan och sist smöret.

Låt jäsa ca 20 min.

Det som är bra med det här receptet är att du antingen kan steka bröden i en torr stekpanna eller lägga dem på en het plåt och grädda dem i ugnen på 250 grader i ca 5-8 minuter.

När degen jäst delar du den i ca 8 bitar och kavlar ut dem med lite rismjöl. Tänk på att inte använda för mycket rismjöl vid utbakningen för då blir bröden torra och tråkiga.

Jag tycker att de har lite svårt att hålla ihop när jag kavlar dem, men de blir väldigt goda och håller ihop när de väl är tillagade. Använd gärna en kruskavel eller nagga bröden innan det tillagas.

Viktigt att komma ihåg att lägga dem under en handduk på en gång, annars torkar de och blir hårda.

När bröden är klara , gör du grönsaksstompet genom att mosa de kokta grönsakerna och potatisen med en ballongvisp eller liknande. Om du önskar lägg i en klick smör och lite salt.

Lägg stompet i botten och fyll sedan på med de grönsakerna du tycker om.

Ringla över avokadodressingen, och eventuellt även någon annan dressing. Olika förslag på såser som passar till hittar du här.

Till sist klippte jag över lite färsk koriander, eftersom jag tycker att det är så fantastiskt gott.

Men om du inte gillar det, går det precis lika bra utan.

Rulla ihop allt, ät och njut!

Jag har inte rullat ihop brödet på bilderna för att ni ska kunna se vad som finns i.

Som vanligt är det här bara till för att ge en idé. Det som är så bra med wraps är ju att det enbart är fantasin som sätter gränserna. Du kan fylla dem med precis vad som helst som du tycker är gott.

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfri Cheesecake med smultron

Jag har gjort mitt livs första cheesecake :)
Jo, faktiskt. Jag har inte gjort någon vad jag kommer ihåg de senaste 20 åren i alla fall...
Ville göra något gott igår, till lördagsmys och för att fira dotterns 1 års seger över sin anorexi. Resultatet ser ni här.



För ett drygt år sedan blev jag bjuden på en jättegod cheescake med blåbär av min svägerska, men denna dag hade jag inte receptet eller några blåbär. Jag surfade runt lite och följande recept är resultatet av en egen blandning, dessutom kom jag fram till att smultronen i frysen säkert funkar lika bra som blåbär.
Nu vet jag att det kanske inte hör till vanligheterna att man har smultron hemma i frysen, men använd vilka bär du har. Jag hade lyxen av att mannen och dottern plockade friskt i somras så jag till och med fick lite över som hamnade i frysen.
För övrigt så kan man använd kesella (exp vanilj) i stället för crème fraiche, men nu tog jag det eftersom det var vad jag hade hemma.
Tyvärr hittade jag inget "roligt" glutenfritt recept så jag komponerade en egen botten som skulle bli så lik digestivekex som möjligt, och jag tycker att jag lyckades riktigt bra!
Jag vet att det finns glutenfria digestivekex, men nu vill jag ju helst inte äta en massa konstiga tillsatser, och mjölmixer mm, så därför gjorde jag så här.



Du behöver:
Till botten:

1 dl havremjöl (om du inte tål havre, ta durramjöl eller potatismjöl)

1 dl finmald mandel (alternativt mandelmjöl)

1 dl mixade hirsflingor så det blir finpulveriserat

1 dl råsocker

100 gr smält smör

Till första lagret:

3 ägg

1 dl socker

400 gr Philadelphia ost
1 tsk vaniljsocker

Till andra lagret:

3 dl frusna bär

2 dl crème fraiche

saft från 1/2 lime

1 tsk vaniljsocker

1 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Jag använder min lilla mixer till att få hel mandel att bli som puder. Om du inte har en sådan kan du använda en mandelkvarn, alternativt mandelmjöl. Jag gjorde likadant med hirsflingorna, även om de går att använda precis som de är. 

Blanda alla torra ingredienserna i en skål. Smält smöret. Rör ihop till en smet och tryck ut i en springform. Tryck även ut lite upp på kanterna.

grädda i ca 10 minuter, eller tills det fått fin färg. Låt svalna 10 minuter.

Blanda samman ingredienserna till första lagret och häll i formen.

Grädda i ca 35 minuter.

Ta ut kakan och låt den svalna något.

Blanda ingredienserna till sista lagret. Ha i de frusna bären sist.

Sprid ut ovanpå kakan och grädda ytterligare 10 minuter.

Kakan kommer att stelna mer när den kallnat.

Låt kallna helt och ställ sedan i kylen, gärna över natten.

Servera gärna med extra bär ovanpå.

Vi hade till och med turen att solen tittade fram några minuter under fotograferingen :)

Lycka till och glöm inte bort att njuta av livets goda!

Den här kakan gjordes för att fira livet, på ettårs dagen då min dotter tog beslutet att övervinna sin anorexi och börja äta igen. Det har varit en kamp, och är fortfarande inte helt problemfritt men jag är sååå stolt över henne. 

Om du är intresserad kan du läsa mer om hennes resa här

I ljus & Kärlek

Wakanda

Quinoasallad med smak av chili, koriander och mango

Förra veckan när jag fick besök av min finaste vän Annika, bjöd jag på nåt riktigt gott!

Bönbiffar (igen!) och till detta komponerade jag en quinoasallad jag inte gjort förut!

Helt fantastisk! Jag rekommenderar er att prova den.

Jag har ju gjort sallad med mango och avokado förut, men den här hade ännu fler ingredienser och mycket matigare eftersom den innehåller quinoa.

För ca 3 personer

Till quinoasalladen behöver du:

2 dl quinoa

1/3 färsk röd chilifrukt - mängden beror på hur stark du vill att den ska bli. Prova dig fram!

1 dl babyspenat

3 salladslökar

1 stor mogen avokado

1 mogen mango

ca 100 gr fetaost

1 näve färsk koriander

Några myntablad

1 lime

Lite olivolja

1 pkt machesallad buketter, ca 75-100 gr

Gör så här:

Börja med att koka quinoan enligt anvisningarna.

Sköljs salladsbuketterna och lägg upp på ett fat.

Skala mangon och avokadon, skär i bitar och strö över salladen.

Under tiden som quinoan kokar tar du spenaten, salladslöken, det mesta av koriandern, myntan och chilin och kör det i lilla matberedaren (alternativt med mixerstaven) Om du inte har någondera får du finhacka allt med kniv tills allt blir som en liten röra.

När quinoan kokat färdigt, skölj den i kallt vatten i ett durkslag.

Blanda sedan ned den hackade grönsaksröran i quinoan.

Klicka ut quinoan som nu fått en vacker grön färg, över salladen.

Blanda försiktigt alla ingredienserna med händerna.

Ringla lite olivolja över, och smula ner fetaosten över allt.

Till sist klipper du lite färsk koriander över. Nu är det klart!

Ett av recepten till bönbiffarna hittar du här.

Biffarna blir lite olika varje gång, beroende på vad jag väljer att ha dem.

Denna gång hade jag inte i någon spenat eftersom det var spenat i salladen, men jag tycker egentligen att det aldrig kan bli för mycket grönsaker ;)

Till detta gjorde jag även en god dressing på basilika, spenat, 1 klyfta vitlök och matlagningsyoghurt och lite salt.

Även detta gjorde jag i lilla matberedaren. Ha i alla blad, yoghurt och sedan pressade jag i vitlöken.

Den blev vackert grön.

Den här dressingen kan du variera i det oändliga. Välj färska kryddor efter din smak.

Ju mer spenat du har i, ju grönare blir dressingen, men det ger inte så mycket smak.

Jag tycker detta är den perfekta måltiden! Många olika smaker, lätt men inte enbart sallad.

Hoppas du gillar det!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Svart bönpasta & grönsaks sås med ananas och chasewnötter

Intressant att åter igen bli påmind om hur otroligt viktigt det är för vår överlevnad med solljus.

De senaste dagarnas vårsol har fyllt mig och alla andra med nytt hopp. Facebook har varit fullt med glada människors tillrop över att solen faktiskt skiner. Underbar, vad mer kan jag säga?

Jag hade glömt bort hur det kändes med solen i ögonen. Känner lycka över att våren faktiskt är i annalkande även om det "bara" är februari.

Här på bloggen kommer idag några inspirationsbilder.

Bilden är tagen för flera veckor sedan, men då jag inte skrev ned receptet på en gång, minns jag tyvärr inte exakt hur jag gjorde.

Ett av mina små dilemman...så därför har bilderna inte kommit ut på bloggen. Men så tänkte jag att inspiration kan ni ju få ändå, plus att jag ändå kan berätta för er lite om hur man skulle kunna göra ;)

Jag har haft den här svarta bönpastan på bloggen förut. Jag tycker fortfarande att den är helt revolutionerande! Den kommer från á la eco. Såg dessutom att den vunnit Hälsas Guldäpple för 2013.

Den är helt klibbfri och innehåller enbart svarta bönor.

Till denna gjorde jag en sås på det som fanns hemma.

Cashewnötter, ananas och curry är alltid gott tillsammans. Ibland vill jag bara ha något annat än en tomatbaserad sås, och då brukar jag experimentera med andra smaker. 

Här har jag använt; champinjoner, sockerärtor, gul lök, kokosolja och jordnötssmör.

Om du inte tål jordnötter kanske du tål sesamfrön eller chasewnötter? Dessa finns också i "smörform" och ger en god smak till grytor, biffar mm.

Börja med att fräsa upp valda grönsaker i lite kokosolja.

Krydda med grönsaksbuljong, curry, gurkmeja och andra kryddor du gillar. Tex lite vitlök.

Ha i nötsmöret och häll på lite vatten. Smaka av. Du kan även ha i lite matlagnings- eller soya grädde.

På slutet vänder du ner nötter och ananas.

Jag avslutade med att riva lite parmesanost ovanpå.

Hoppas ni gillar idén, och blir inspirerade till att göra er egen sås!

Ha det gott i vårsolen!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfria semlor på Alla Hjärtans Dag

Glad Alla Hjärtans Dag på er!

I vår familj brukar jag göra semlor till Alla hjärtans dag. Vet inte riktigt hur det gick till, men efter några år blev det liksom lite av en tradition. Tulpaner på köksbordet, godishjärtan och hembakade semlor. Allt till förhoppningsvis en vårsol som strålar in genom fönstret.

Det mesta är sig likt, bara annorlunda.

Solen lyser med sin frånvaro, men det är ju bara tillfälligt. Det blir ju ljusare hela tiden.

Semlor bakar jag fortfarande, bara att de blivit glutenfria. Och godiset, ja, nog för att jag fortfarande ibland äter godis, men undviker numera gelatin, och helst konstgjorda färgämnen, så i år blev det inga geléhjärtan här hemma. Men några andra hjärtan blev det. Gjorda av vattenmelon!

Receptet på semlorna kommer från min nuvarande favorit kokbok vad gäller glutenfri bakning; 

Friendly bread som jag skrivit om tidigare. Det som jag speciellt gillar med den är att den är vetefri. Alltså ingen vetestärkelse eller andra mixer. Helt naturligt, som jag gillar det :)

Förra året hade jag precis börjat experimentera med glutenfritt och då blev det små, bastanta men goda minisemlor bakade på enbart mandelmjöl (!). Jättegoda men det är så roligt att se hur man själv utvecklas. Jag har lärt mig jättemycket det senaste året och nu hade jag dessutom ett recept som gick att följa.

Här kommer det:

1 dl strösocker

2 dl rismjöl

1/2 dl potatismjöl

2 msk psylliumfröskal

2 tsk bakpulver

2 tsk kardemumma

en nypa salt

50 gr smält smör

3 st ägg

3 dl filmjölk

Till fyllning:

200 gr mandelmassa

5 dl vispgrädde

Till garnering: Pudra överflorsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 230 grader och sätt in en tom plåt nederst.

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt sedan det smälta smöret, äggen och filmjölken.

Blanda väl och klicka ut smeten i stora smorda muffinsformar.

Sätt in dem i ugnen och häll en skvätt matsked vatten på den tomma heta plåten och stäng luckan fort.

Öppna inte ugnen förrän bullarna fått fin färg, ca 15-20 min.

Låt dem sedan kallna väl, gärna över natten under plastfolie.

Sedan är det bara att göra som vanligt :)

Skär av toppen och gröp ur lite om du vill.

Blanda riven mandelmassa med några matskedar ovispad grädde till önskad konsistens.

Vispa grädden.

Lägg på mandelfyllning och spritsa grädden ovanpå.

Pudra semlorna med florsocker.

Med facit i hand, nu efter att ha provsmakat dessa fina semlor, kan jag säga att de är jättegoda.

Gott med kardemumman så klart, själva bullen blir väldigt porös och fin, lite som sockerkaka i konsistensen. Personligen tycker jag att de kunnat vara lite sötare, så nästa gång lägger jag till 1/2 dl socker, plus att jag absolut tror att durramjölet skulle göra sig fint här. Så kanske byta ut 1 dl rismjöl för att få lite mer fibrer och lite mer "vetebulle" känsla?

Fantastiskt vad det går att göra....vi är så många som provar nya recept och som väljer bort gluten, så recepten blir bara fler och bättre!

Stor kram på denna alla hjärtans dag!
Ljus & Kärlek
Wakanda

Linsgryta med glutenfritt parmesanbröd

Jag har gjort mängder av linsgrytor under åren, och tyckte det var dags för en här på bloggen.

Så här kommer ett recept på smarrig linsgryta och till det gjorde jag ett jättegott ostbröd, båda recepten har jag komponerat alldeles själv :)

Till grytan för ca 4 personer behöver du:

3 klyftor vitlök

1 röd lök

1/2 zucchini

1 morot

1/3 röd färsk chilifrukt

2 grönsaksbuljong tärningar

1 1/2 burk kokosmjölk

2 burkar/paket krossade eller passerade tomater

Curry efter smak, ca 2-3 msk

1 tsk torkad Ingefära

1 tsk Gurkmeja

2 dl gröna små linser

1 dl små röda linser.

Kokosolja eller olivolja att fräsa i.

Till servering: En klick youghurt och för den modige 1 skivad banan ;) (inte på bild)

Gör så här:
Börja med att skala vitlöken och tryck till den /"mosa" den med breda sidan av kniven.
Värm upp kokosoljan på medelvärme, lägg i vitlöken. Finhacka chilin och lägg i.
Skär övriga grönsaker i bitar. Storleken spelar ingen större roll då allt mixas sen. Jag brukar grovriva moroten och zucchinin.
Fräs upp allt och sedan i med tomatkross, buljong, kryddor och kokosmjölken.
Låt småputtra tills allt mjuknat, ca 15 min, lite beroende på hur stora bitar du gjort.
Mixa allt med mixerstav.
Häll i linserna och låt allt puttra på lägsta värmen i ca 30 minuter. Rör om ibland.
Om du tycker konsistensen blir för lös, ha lite mer linser. Den tjockar på sig allt eftersom.
Beroende på vilka linser du använder, kolla koktiden. Jag tycker de röda linserna är bra om du har bråttom, de behöver bara ca 10-15 min för att bli klara.

Till glutenfritt ostbröd behöver du:

2 dl sojamjöl

3 dl rismjöl

en rejäl nypa flingsalt

1/2 dl olivolja

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

1- 1/2 dl riven parmesan

50 gr torrjäst

1 msk psylliumfröskal

1 msk pofiber

1 äggvita

5 dl ljummet vatten 

Gör så här:

Rör samman alla torra ingredienser, blanda oljan med vattnet till lagom temperatur.

Blanda i vattnet och oljan i de torra ingredienserna och ha i en äggvita.

Rör allt till en lös smet.

Häll i (smord med olivolja) valfri form (jag använde en rund teflon), och låt jäsa i ca 30 minuter.

Strö på lite flingsalt.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 45 minuter.

Brödet sjunker ihop lite. Bli inte orolig om det ser lite mörkt ut, det behöver stå 45 min för att bli genomgräddat. Täck med folie mot slutet om du vill.

Jag skar det i "tårtbitar".

Doftar ljuvligt av parmesan och smakar suveränt till en gryta eller soppa.

Kom på receptet eftersom vi ofta äter soppa eller gryta och jag saknar ett gott bröd till.

Lite tänkt som en focaccia eller liknande.

Min dotter, Emme som inte enbart äter glutenfritt, har detta bröd som ny favorit. Kul!

På brödet har jag färskost och lite grönsaker med balsamvinäger. Gott!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Nötig musli med mango och granatäpple

Jag jobbar fortfarande på att hitta balans och inspiration både vad gäller matlagning och livet i allmänhet då mycket känns rätt tungt för tillfället.

Därför kommer det idag något enkelt men väldigt gott!

Det är verkligen superenkelt, fantastiskt gott och dessutom så himla bra eftersom du väljer själv vad du gillar och ha i det i din musli.

Gör din egen kombination, och sedan kan du lägga till de frukter du gillar.

Servera tillsammans med fil, yoghurt, eller soyamjölk, en personlig favorit :)

Den här skålen innehåller naturell yoghurt, musli, päron, mango och granatäpple. Ovanpå allt har jag ringlat lite extra flytande honung.

Du behöver:

4 dl Havregryn (jag använder glutenfria) men det går precis lika bra med vanliga eller varför inte boveteflingor? Jag använder båda.

1 dl sesamfrön

1-2 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

3 dl grovt hackade nötter (tex mandel, hasselnötter, paranötter, pistasch)

1/2 dl kokos

Ett par matskedar kanel - valfritt

1 dl vatten

1 dl flytande honung eller lönnsirap

1/2 dl rapsolja eller kokosolja

Gör så här:

Blanda samman alla torra ingredienser i en långpanna.

Blanda ihop vatten, honung, och olja och häll över blandningen och blanda väl.

Rosta i ugnen på ca 175-200 grader. Ställ en timer och rör om väl var 7-10:e minut.

Håll ett öga på ugnen, då det lätt bränns.

Rosta tills allt fått fin färg, ca 30 minuter tillsammans.

Låt sedan svalna ordentligt i pannan innan du häller upp det på burk.

Självklart kan du hoppa över att tillsätta vatten, honung och olja om du inte vill ha detta, men den mängd jag skriver här kommer inte att göra den särskilt söt, men allt får en krispig och härlig smak.

Perfekt till frukost, mellanmål eller varför inte som kvällsgodis ;)

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda