Morotssoppa och diverse

Hej på er!

Trots vårvädret har jag lagat olika sorters soppa senaste dagarna.

Det är alltid gott med något värmande och som man vet innehåller till 99% grönsaker :)

För några dagar sedan gjorde jag en jättegod morotssoppa.

Jätte enkel, ta vad du har hemma, och ha i det du tycker är gott.

 Till ca 2 portioner använde jag:

2 mellanstora morötter

1 gul lök

en lite bit färsk röd spansk peppar ( det jag brukar kalla chili)

2 klyftor vitlök

Timjan

Grönsaksbuljong

2-3 msk tomatpuré

3 stjälkar sparris

1/2 citron

ca 5 dl vatten

ca 1 dl matlagningsgrädde

lite riven parmesan ovanpå.

Gör så här:

Skala löken och morötterna. Fräs upp löken + vitlöken i lite olja tills den blivit mjuk. 

Riv morötterna på det grova och vänd ner. Ha i lite torkad timjan, buljong, chili, och vatten.

Låt små puttra tills allt blivit mjukt.

Mixa med mixerstaven.

Tillsätt matlagningsgrädden, tomatpurén och citron. Smaka av med salt.

Skär sparrisen i små bitar och stek lätt.

Toppa din soppa med nystekt sparris och parmesanost.

Servera med ett gott bröd.

Visar er även en bild på en annan lunchtallrik där jag skar potatis och sötpotatis i små tärningar och ställde in i ugnen tills de fått fin färg.

Till detta hade jag varierade stekta grönsaker; broccoli, salladslök, champinjoner och zucchini, allt toppat med min favorit, färsk koriander.

Till detta hade jag en röra gjord på fetaost och gräddfil.

Enkelt och supergott!

Våren spritter i kroppen och en dag gjorde jag bruschetta igen, på en mängd trädgårdstomater.

Längtar till sommaren om mina egna tomater, därför ska jag köpa såjord idag, hög tid att få ner de små fröna i jorden.

Jag kan helt enkelt inte vara inomhus, om jag inte absolut måste, de här vårdagarna när solens strålar börjar väcka allt till liv.

Igår var jag ute nästan hela dagen, och det känns i kroppen idag.... men vad gör det?
Det är våååår!

I ljus & Kärlek

Wakanda

Quinoasallad & Glutenfria kladdkakamuffins

Tacksam över det underbara vädret, spenderade jag största delen av gårdagen utomhus - i trädgården.

Våren kom så fort, att jag inte riktigt känner att jag hunnit med.

Trädgårdslanden jag anlade förra våren, ser skräpiga ut och det finns en mängd ogräs som stormtrivs i den nya vårvärmen. Ogräs till trots, blir jag lycklig och känner hur alla olika möjligheter väcks som nya tankar inom mig. Drömmarna om att odla min egen mat, vaknar i takt med vårljuset.

Ja just det, det var så här det kändes. Det hade jag glömt. Måste ha sovit hela vinter....

Inspirerad av solljuset blev det ett hopkok av favoriten quinoa med spenat, koriander och chili tillsammans med grönsaker. En ljummen sallad helt enkelt. Serverad tillsammans med grönsaksbiffarna från gårdagens middag, kvällen innan.
Hur jag gör quinoan med allt det gröna kan du läsa här
Under tiden som quinoan kokade, fräste jag upp lite grönsaker  i 2 tsk kokosolja.
Jag använde röd lök, vitkål, små broccolibuketter, riven morot och körsbärstomater och lite avokado.

Till avslutningsfikat förra helgen gjorde jag en vanlig kladdkaka, och det glutenfria alternativet blev kladdkaka muffins, precis lika goda som vanlig kladdkaka!
De serverades med vispad grädde.
Eftersom det blev några kvar fick familjen smaka dagen därpå. Lägg en klick grädde i mitten, toppa med några bär, och ovanpå  hade jag lite finhackade valnötter. Mums!

Det lilla ägget som ligger bredvid är faktiskt ett riktigt ägg.
Det hittade jag i värpredet samma dag. Hönsen har vårkänslor och har börjat värpa mer, dock brukar de bara vara så här små när unghönsen värper för första gången, och det har vi ingen nu.
Jag tyckte det var så gulligt, så det fick vara med på bilden.

Receptet kommer imorgon!

Nu vill jag önska er en fin helg!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Tomatsoppa med avokadomousse & Pizzasnurror

Våren är på ingång.

Ingen lämnas oberörd av solens strålar, efter vinterns mörker.

Snart blir dagarna ännu varmare och alla sallader och frukter smakar så mycket mer - när det är varmt ute.

Jag känner att soppor hör till höstens- och vinterns mat, men här kommer ett recept på en fyllig och god tomatsoppa, gjord på enbart tomater och kryddor!

Kanske sista för säsongen?

Som tilltugg passar dessa supergoda pizzasnurror.

Till soppa för 4 personer behöver du:

1 kg körsbärstomater på kvist

4 stora tomater

1 färsk röd chilifrukt

4 vitlöksklyftor

2 rödlökar

1 kruka färsk basilika

Lite crème fraiche

4 msk balsamvinäger

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta av tomaterna från kvistarna, skär de stora tomaterna i fyra delar och lägg alla tomaterna i en långpanna. Skär chilin i hälften och ta ut kärnorna. Lägg i långpannan tillsammans med tomaterna.

Ringla över ordentligt med olivolja. Salta och peppra. Pressa över vitlöksklyftorna. Rör om och ställ sedan in i ugnen i ca 15 minuter.

Finhacka rödlöken och fräs upp i en kastrull med lite olivolja, på svaga värme tills löken blir lite genomskinlig. Rör sedan ned balsamvinägern och låt den koka ner.

När tomaterna i ugnen är klara tar du ut dem och häller ner alltihop i kastrullen. 

Låt stå på svag värme en liten stund. Ta sedan mixerstaven och mixa soppan.

Späd ev med lite vatten. Klipp ner basilika och smaka av.

Servera med en klick crème fraiche och en klick avokadomousse.

Avokadomousse är som guacamole utan vitlök.

Mixa bara avokado, lite salt och lite pressad lime. Passar väldigt bra till soppan.

Nu till pizzasnurrorna.

Det här knepet på enkel pizza lärde jag mig när barnen var riktigt små, som tips på sportlovsmat.

Du gör helt enkelt en pizzadeg, och kavlar ut den som en bulldeg.

Sedan brer du på tomatpuré, kryddar med lite basilika och oregano. Strör över rikligt med en god ost, rullar ihop precis som kanelbullar, skär i bitar och gräddar. Supermumsigt!

Här är dottern framme med kameran, men det är inte mina håriga armar på bilden, utan sonens ;)
Jag står bredvid och instruerar.....

Jag gjorde både "vanliga" med vetemjöl och glutenfria till våra kursdeltagare.

De glutenfria blir precis lika goda, bara en aning "krispigare", vilket funkar alldeles utmärkt!

Receptet till den glutenfria pizzadegen finner du här

Låt snurrorna jäsa en liten stund innan du ställer in dem i ugnen.

Så ser de ut innan gräddningen. Tyvärr har jag ingen efter gräddning bild, men ni får använda er fantasi.

Mycket uppskattade var de i alla fall.

Ja, det var dagens inlägg.

Hoppas ni alla njuter av solen, maten och livet

Ljus & Kärlek

Wakanda

Penne med tomatsås och underbar endivesallad med blodapelsin

Ja, då var helgens arbete över....

Nöjd men väldigt trött sitter jag hemma i köket och tänkte delge er några av bilderna och maten som serverades.

Börjar med min favoritsallad och en pasta som inte går av för hackor den heller ;)

På bilden ser du glutenfri penne enbart gjord på majs.

Till tomatsåsen för 4 personer behöver du:

4 Vitlöksklyftor

1/2 grön eller röd chilifrukt

Ca 600 gr passerade tomater

1 dl crème fraiche

1 dl grovriven parmesan ost

Svarta oliver

1 kruka färsk basilika

Salt

1 msk paprikapulver

Vitpeppar

Olivolja

Gör så här:

Värm upp olivolja i botten på kastrullen. Lägg i finhackad chili och pressad vitlök. Rör runt några minuter. Sänk värmen. Häll i tomatsåsen. Ha i resten av kryddorna, låt småputtra ett tag och smaka av med salt. Klipp ner basilikan, men spar lite till dekoration. 

Häll i crème fraiche och parmesanosten. Häll i oliverna mot slutet.

Låt allt bli varmt.

Häll såsen över nykokt pasta och rör om ordentligt. Servera med riven parmesan och en god sallad.

Till salladen för ca 3-4 personer behöver du:

1 grön endive sallad

1 paket babyspenat

1 röd endive eller röd radicchio sallad som jag använde för det fanns ingen röd endive

3 blodapelsiner eller mandariner

Pinjenötter

Till dressingen behöver du:

4 msk sherryvinäger eller vanlig balsamvinäger

4 msk olivolja

ett par tsk flytande honung

Flingsalt

Några myntablad

Gör så här:

Börja med att röra ihop ingredienserna till dressingen i en liten skål. Smaka av. Ställ åt sidan.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på medelhög värme. Lägg åt sidan.

Skär endivesalladen tunt från stjälken (botten) och upp till ungefär hälften. Bryt sedan resten av bladen och fördela vackert på ett fat. Blanda sedan med spenaten. Skala apelsinerna och skiva sedan tunt. Klipp över myntabladen.

Ringla över dressingen och strö över pinjenötterna precis innan salladen ska ätas.

Ät och njut!

I morgon kommer fler bilder från helgen.

Kram så länge

Ljus & Kärlek

Wakanda

Sweer&sour marinerad tofu och stekta grönsaker

Idag har varit en mycket fullspäckad dag med planering, och inköp inför helgens terapigrupp som mannen håller på en kursgård i Björklinge.

Jag och dottern, samt även sonen till viss del står för mathållningen, och jag ser verkligen fram emot det. Emme kommer att ha sin kamera tillgänglig hela tiden, så jag hoppas på att kunna visa en hel del fina och roliga matbilder efter helgen.

Dagens bilder är på ett liknande recept som kommer i helgen, i alla fall tofun.

Jag har marinerat den i ; tamari, hackad ingefära, sweet & sour sås och vitlök, samt lite olivolja.

Så idag blir det inget riktigt recept utan mer inspirationsbilder....

Denna dag tog jag som vanligt de grönsaker som fanns hemma och fräste upp i lite olja och tamari.

Jag hoppas ni får en fin helg, jag kommer som sagt att vara upptagen från morgon till kväll, från och med imorgon till och med söndag. Men på måndag checkar jag in med nya goda maträtter och fina bilder! Tills dess, ha det bäst!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Choklad semlor

Idag är det fettisdagen!

Det tycker jag vi ska fira med riktigt smarriga semlor!

Några av er har kanske redan sett originalreceptet som jag gjorde till alla hjärtans dag.

Men eftersom jag aldrig tidigare gjort chokladsemlor, och vem gillar inte choklad? så tyckte jag det var dags att prova.

Här är de!

Receptet till de glutenfria bullarna hittar du här

Till chokladsemlorna gör du precis lika dant men byter ut 1 dl av rismjölet mot kakao.

Till fyllningen använde jag mandelmassa och ett par matskedar starkt kaffe och ett par matskedar kakao.

Och grädden smaksatte jag med kakao och en nypa socker.

Pudrade sedan med först lite florsocker och sedan lite kakao.

På bilden finns även "vanliga" vetesemlor eftersom jag gjorde sådana till övriga familjen.

Ni ser de två högra har en annan form och det är de glutenfria eftersom de är gjorda i en muffinsform.

Om du vill prova så kan du baka bullarna med choklad och sedan ha vanlig fyllning och vanlig grädde utan choklad. Det ska jag prova idag. De här gjorde jag igår så ni skulle hinna se dem idag,

men med facit i hand blev det nästan lite för mycket choklad, och alldeles för lite "semla smak".

Hur är det ens möjligt? Trodde inte att det var möjligt med för mycket chokladsmak ;)

Jag tycker i alla fall att de blev vackra, var väldigt goda, även om jag tror att jag föredrar originalsemlan till slut.

Men nu har jag i alla fall provat!
Och som sagt, gillar du choklad är tycker jag att du också ska göra det!

Nu vill jag önska er alla en underbar fettisdag! Hoppas ni äter goda semlor!

Ljus s& Kärlek

Wakanda

Linsgryta och grova småbröd

Hoppas ni alla hade en fin helg!

Jag har haft det bra på alla vis.

Lördag förmiddag spenderade jag i köket, full av ny inspiration 

som jag inte riktigt vet varifrån den kom :)

Jag gjorde en linsgryta. Den var tänkt att bli en soppa men blev mer som en gryta.

Till detta gjorde jag jättegoda grova småbröd, fyllda med avokado, sallad fetaost och soltorkade tomater. Jättegott!

Till soppan behöver du:

Olivolja att fräsa i, så det täcker botten på kastrullen

1 stor finhackad gul lök

2 tärnade morötter

2 finhackade selleristjälkar

3 klyftor finhackad vitlök

2-3 msk tomatpuré

2 tsk kummin

1-2 tsk salt

1/2-1 tsk kanel

ca 2-3 dl gröna linser

1-2 grönsaksbuljongtärningar

1-2 dl rött matlagningsvin

2 lagerblad

7-10 dl vatten

Till servering:

2 dl mat youghurt

saft från 1 citron

Gör så här:

Täck botten på en kastrull med olivolja. Lägg i vitlök och lök. Låt småfräsa några minuter.

Lägg i selleri, morötter och fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt tomatpuré, kryddor och salt. Häll nu i linserna och rör runt allt.

Häll i vin och lagerbladen samt vatten och buljongtärningar.

Låt allt koka upp, sänk sedan värmen och låt småkoka på svag värme tills linserna är ordentligt mjuka.

Dubbelkolla på paketet. Det varierar lite på olika linser.

Under tiden som grytan kokar, rör du ihop yoghurten med citronsaften, och gör i ordning bröden.

Till bröden behöver du:

2 dl durramjöl

1 dl havremjöl

2 dl rismjöl

1 dl pumpakärnor

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl solrosfrön

1/2 dl psylliumfröskal

2 tsk salt

1 dl mörk sirap

50 gr jäst 

5 dl fingervarmt vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda alla torra ingredienser väl. Jag använder torrjäst, så den går i med de torra ingredienserna. Om du använder färsk jäst, blanda den med vattnet och sirapen.

Blanda ner degvätskan, och sirapen.

Rör en bra stund, använd gärna en degblandare om du har en.

Ju mer du rör ju fastare blir degen. Den kommer att vara riktigt lös till att börja med med det är bara att fortsätta arbeta den.

Sedan klickar du ut degen på bakplåtspapper i den storlek du önskar. Du kan använda händerna och forma dem, tipset är att använda vatten på händerna så fastnar det mindre. Strö över lite valfritt mjöl och låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt in bröden och sänk värmen till 200 grader. Grädda i ca 30 minuter.

Jag delade bröden, men skar inte hela vägen igenom. Sedan fyllde jag dem med strimlad sallad, en halv avokado som jag mosade lätt med en gaffel, strö på lite smulad feta ost och några bitar soltorkade tomater.

En enkel, god och väldigt nyttig lunch tyckte vi här hemma.

Hoppas du gillar det!

Imorgon vankas det chokladsemlor på fettisdagen. 

Missa inte det!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Grönsaksrisotto med mangold och parmesan

Äntligen är det mars månad!

Trots gråväder känns det i luften att våren är i annalkande. Till en snabblunch kan det vara praktiskt att sno ihop något lite enkelt. Ta vad du tycker om och har hemma.

Jag brukar säga att jag älskar rester, och det är sant, det gör jag - med viss modifikation.

Det gäller att hitta ett bra sätt att återvärma maten, då helst utan mikrovågsugn.

Men har man tex en hel del kokt ris, så tycker jag att det är ett snabbt sätt att sno ihop nåt, tex en enkel risotto. Till denna rätt har jag använt mig av färdigkokt jasminris. Tycker att det fungerar utmärkt även om jag vet att mer traditionell risotto innehåller rundkornigt ris.

Den här dagen tog jag vad som fanns till hands, och det var följande:

2 dl färdigkokt jasminris

1 morot

1 bit blekselleri

en näve strimlade mangoldblad

1 tumme stor finhackad röd chili

1 pressad vitlök

lite curry

lite gurkmeja

lite grönsaksbuljong

salt

3-4 msk crème fraiche

Riven parmesan ovanpå

Fräs upp morötter, selleri och kryddor i lite olja. Lägg i riset.

Spar mangolden till de sista minuterna.

Blanda ner crème fraiche plus lite vatten och låt småputtra i ca 5 minuter.

När grönsakerna känns färdiga , smaka av med salt och lägg upp.

Riv över lite parmesanost.

Klart.

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda