Glutenfria havreflarn med ananas, mango och granatäpple

Får jag presentera en liten dessert så här i Halloweentider?

Inga maräng spöken i år. Faktiskt så tar vi det lugnt med hela firandet detta år. Jag vet inte riktigt vad det beror på, men jag känner inte att jag har tagit till mig att det redan är november i morgon.

Hösten och det annalkande mörkret är inte min favorit tid och jag har en tendens att bara vilja gå i ide när mörkret kommer. Så därför lever jag i villfarelsen att det inte kommer bli så mörkt i år, och att jag förhoppningsvis inte kommer bli lika trött heller. 

Det finns så mycket som jag vill sätta igång att göra, och förhoppningsvis så kommer jag ha fullt upp med nya projekt så vintern kommer bara susa förbi ;)

Hur som helst. Mörkerdvala eller inte, så kommer här ett enkelt recept på glutenfria havreflarn med goda tillbehör.

Om du vill ha något mera passande till Halloween kolla in förra årets cupcakes här

Jag gjorde alltså havreflarn härom dagen som blev mer som havrekakor än flarn, eftersom de inte flöt ut tillräckligt, men vad gjorde väl det? Supergoda var de i vilket fall som helst.

Du behöver:

100 g smör

3 dl glutenfria havregryn

1½ dl socker

1 msk Maizena

1 tsk bakpulver

1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och häll det över havregrynen. Blanda ner övriga ingredienser.

Klicka ut glest på plåt.

Grädda cirka 7 minuter.
Jag smälte sedan lite choklad och ringlade över.

En god dessert gör du av: 1 ananas delad i små bitar, 1 mogen mango i bitar, granatäpple kärnor, lite vispad grädde. Lägg ett flarn i varje skål.

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Risnudlar med grönsaker i jordnötssås och koriander topping

Jag älskar asiatiska & indiska kryddor!

Ris, risnudlar och grönsaker och tofu med goda kryddor. Det känns som om jag aldrig kan tröttna på det. Undrar var jag bodde i ett tidigare liv ? ;)

Så därför kommer idag ytterligare ett recept med risnudlar men med en lite mjukare smak till följd av kokosmjölken och jordnötssmöret.

I mitt kylskåp finns det alltid vitlök, färsk ingefära och chili. Jag tror att det är de kryddor jag använder allra mest. Jag försöker också att så ofta som möjligt ha färsk koriander hemma, även om den fort tar slut, och har rätt kort hållbarhet.

Dessa kryddor är inte bara underbart goda, utan också väldigt nyttiga, inte minst i dessa höst tider, eftersom de hjälper till att värma oss och skydda oss mot infektioner.

Igår gjorde jag en lite annorlunda "wok", med smak av jordnötter och kokosmjölk.

Inte alls kryddstark trots kryddorna, men väldigt smakrik och fantastiskt god.

Jag kan varmt rekommendera er att prova.

Även om den inte är så väldigt färgstark så var jag väldigt nöjd med smaken! Mums!

För 2 personer:

Till såsen behöver du: Ca 4 msk sesampasta - Tahini och jordnötssmör eller mandelsmör (jag använde hälften tahini och hälften jordnötssmör) 4 tsk tamari - sojasås, ca 1 dl kokosmjölk och 2 tsk risvinäger alternativt annan vinäger.

Till koriander toppingen behöver du; 4 Rädisor, 1 salladslök, lite pressad citron och ett knippe färsk koriander.

Dessutom behöver du risnudlar och ett antal grönsaker; 1/4 chilifrukt, 1 salladslök eller en bit purjolök, 2 klyftor finhackad vitlök, 1 bit finhackad färsk ingefära, ca 2-3 dl finskuren vitkål eller annan kål, 1-2 strimlade morötter, 7-8 strimlade sockerärtor.

Börja med att först röra ihop jordnötssmör/tahini eller mandelsmör med kokosmjölken, vispa ihop tills det blandar sig, ha sedan i sojan och vinägern. Ställ åt sidan.

Sedan finhackar du rädisorna, löken och koriandern. Lägg i en skål och pressa över citronjuice. Ställ åt sidan.

Finhacka ingefära, chili och vitlök. Fräs i lite olja på medium värme ett par minuter. Strimla morot och vitkålen och lägg i pannan, rör om.

Samtidigt kokar du upp vatten och lägger i risnudlarna enligt anvisning. Tar ca 3 minuter. Skölj i kallt vatten. 

Häll nu jordnötssåsen över grönsakerna i pannan, lägg i nudlarna och till sist sockerärtorna.

Rör om så allt blir varmt. Lägg upp i skålar och toppa med korianderröran. Klart!

Smaklig spis!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Blå kongo i wrap med glutenfritt tortillabröd

Jag hoppas ni alla har haft en underbar helg!
Jag hade en mysig lördag med min man, där vi var på en vegetarisk/vegansk Kina restaurang i Stockholm,  Lao Wai
Det var väldigt inspirerande att hitta en restaurang som  enbart lagar mat på naturliga råvaror, ekologisk fantastisk tofu, inget GMO mm. Tyvärr var lokalen väldigt liten, med min smak 0 i mysfaktor, men bortsett från det var vi supernöjda. Maten var jättegod!
Jag skulle vilja åka landet runt och prova vegetariska restauranger/vegetariska rätter - det vore kul! ;) Jag gör ju det redan på ett sätt, men i rätt liten skala. Jag tycker att det är mycket intressant att se vad som går att hitta på menyerna när man önskar äta både vegetariskt OCH glutenfritt. Tyvärr inte alltid med så roliga resultat.
Jag har alltid en väldigt massa synpunkter på vad som går att förbättra men i och med det så finslipas mitt eget koncept undan för undan, i vad jag anser är bra vegetarisk/glutenfri mat.

Min plan är fortfarande att Restaurang Wakandas snart ska att bli verklighet, men fram tills dess
fortsätter det att komma nya recept här på bloggen, och idag är det en färgglad och smarrig wrap!



En enkel, god och nyttig lunch gör du lätt genom att ta ett tunnbröd av något slag, som du sedan fyller med allehanda grönsaker.
Ett enkelt och gott "stekpannebröd" eller tortilla hittade jag på glutenfrikost.se.
Receptet hittar du längst ned.
Om jag har tid och lust brukar jag börja med att fylla brödet med "stompad" potatis.
Förra veckan när jag var och handlade hittade jag något extra kul - Blå Kongo.
Det är många år sedan jag åt det, och som ni läst tidigare tycker jag det är extra kul med färgglad mat, så detta var ju helt perfekt :)

Ovanpå brödet la jag alltså "stompad" blå potatis.
Jag vet inte om det egentligen heter så, men jag har hört Mat Tina säga så, så då kan det ju inte va fel ;)
Det är i alla fall kokt potatis som man bara tar en visp eller allehanda köksredskap och mosar potatisen lätt med. Salta och peppra lite. Om du önskar så kan du ha i en klick smör också. När jag gjorde det här är det bara ren potatis, och det är riktigt gott!
Ovanpå hade jag sedan grovt rivna färgglada morötter, skivad tomat, tunnskivad rödlök, avokado och lite vitlöksdressing. Bredvid har jag strimlad Romansallad och skivade rädisor. Mest för att det inte fick plats allt på brödet, och för att ni skall kunna se vad som finns inuti :)

Tanken med en wrap är ju egentligen att den ska gå att rulla ihop, men även det är ju så klart valfritt.

Tortillabrödet jag gjorde blev inte så jättestort, men det beror ju på hur stor stekpanna du har, och på hur stor du vill göra den. Bröden har en tendens att dra ihop sig när de steks, så de blir mindre än de är i början. Dessutom är min erfarenhet att de lätt blir för tjocka, så tänk på att kavla dem riktigt tunna.

Det här är ju bara en variation. En majstortilla går ju att fylla med i stort sett vad du vill.

Till tortilla bröden behöver du: 400 g kallt vatten, 1 tsk bakpulver, 50 g rismjöl, 150 g majsmjöl, 0,5 tsk salt, 30 g fiberhusk, majsmjöl till utbakningGör så här: Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Låt degen svälla i 15 minuter. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut dem tunt på underlag mjölat med majsmjöl. Stek tortillabröden på hög värme i en torr stekpanna på båda sidor ett par minuter, tills de har fått färg och känns lätta.Lägg dem ovanpå varandra på en tallrik och täck genast med bakduk för att de inte ska torka ut.

Receptet kommer från den glutenfria bakboken ”Nytt Bröd-baka gott utan gluten”

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfri Amerikansk Äppelkaka

Jag har gjort det igen!

Alltså, ändrat ett recept från "vanligt" till glutenfritt - och - där resultatet är godare än det traditionella!
Hur är det möjligt, kanske du undrar? Ja, faktum är att det undrar jag lite själv. Men så är fallet.

Potatismjöl är klart underskattat, eller så glöms det i alla fall ofta bort, för när jag tänker efter och läser mer om glutenfri bakning så är det ju så att potatismjöl faktiskt används med fördel till diverse tårtbottnar.  Dessutom är det suveränt att blanda med andra mjölsorter vid brödbakning, och för att inte tala om vid tillagning av en fantastiskt god gnocchi, som jag tidigare berättat. Om du är sugen på att prova så hittar du det receptet här.

Du behöver:

 100 gram smör, 2 ägg, 2-3 dl rörsocker, 1-2 tsk vaniljpulver, 4 medelstora äpplen, 2 dl potatismjöl, 1 dl havremjöl och kanel och strösocker.

Värm ugnen till 180 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Rör ned de torra ingredienserna och smöret.

Häll upp i en smörad non-stick form.

Skala äpplena och skär i klyftor.
Strö gärna lite socker och kanel över klyftorna innan du sticker ner dem.

Stick ned äppelklyftorna runt om hela formen, vilket mönster du önskar.

Strö över mycket kanel, och avsluta med strösocker ovanpå.

Grädda i ugnen i nedre delen i ca 35-40 minuter.
Servera med vaniljvisp.
Mums!

Kakan blev fluffig och porös men med en knaprig yta. Suveränt god.
Jag har förr om åren gjort en annan variant på vetemjöl, men den blev mer "stabbig", så oavsett om du tål gluten eller inte. Prova den här! Enkelt dessutom.
PS. Om du tycker kakan ser väldigt gul ut, så beror det på att våra höns lever ett suveränt bra hönsliv vilket betyder att vi får suveränt fina ägg med gulor som solen ;)

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Regnbågsmat

I måndags besökte jag en ny livsmedelsbutik,  Nelins i Uppsala.

Deras utbud på grönsaker var jättebra, mycket från lokala handlare, och till bra priser. Det ekologiska utbudet var också bra, om än inte lika roligt som det vanliga.

Det resulterade i alla fall i att jag kom hem med en mängd olika grönsaker som jag inte haft på länge.

Som jag förut påpekat, är det fullt möjligt att äta vegetariskt - utan att äta så särskilt hälsosamt.

Om fantasin eller tiden tryter är det lätt att hamna i att kosten består av mycket bröd, pasta, ostar och olika mjölkprodukter och alldeles för lite grönsaker.

Därför ville jag passa på och slå ett slag för grönsakerna i detta inlägg!

Jag fullkomligt älskar massor av färg i maten jag ska äta.

Jag ville ha mycket grönsaker och sallad så jag bestämde mig för att använda de mest färgglada grönsakerna jag hade för att skapa en tallrik full av färg och liv, men också med stimulans för smaklökarna så klart.

Jag utgick ifrån de grönsaker och smaksättare jag ville använda och skapade sedan måltiden ni ser här.

Eftersom jag använde risnudlar nyligen, ville jag variera mig lite och tänkte i stället använda mig av den fantastiska bönpastan från á la eco. 

Denna gång valde jag den som är gjord på svarta bönor. Den är helt fantastisk, helt klibbfri och endast gjort på bönor. 

Briljant idé eller hur?

Själv föredrar jag denna framför glutenfri pasta som innehåller så mycket konstiga saker. 

Jag gjorde en portion, och till såsen använde jag;

1/8 dels orange chili, 1 vitlöksklyfta, en liten bit färsk ingefära, sesamolja, flingsalt, 1/2 buljongtärning från biofood, ca 10 små buketter lila blomkål, 1 dl mindre bitar grön zucchini, ca 6 små buketter broccoli, 2 blad Pak choi, 1 dl creme fraiche och en näve riven ost. 1/4 dl torrostade pinjenötter, lite gurkmeja.

1 portion svart bönpasta.

Till salladen använde jag;

Ruccolablad, 1/4 stor mörkröd morot, 1/4 stor röd morot, 1/2 äpple.

Till avokadoröran använde jag 1 hel avokado, 1 tsk tahini, en nypa flingsalt och lite pressad lime.

Gör så här: Börja med att koka upp vatten i en kastrull, salta och koka bönpastan enligt anvisningarna.

Under tiden torr rostar du pinjenötterna i medelvarm panna tills de fått lite färg. Häll på i en lite skål.

Häll lite olja i pannan och fräs vitlök, chili och ingefära som du finhackat. Sedan har du i zucchinin och paprikan som får steka ytterligare några minuter. Efter det lägger du i pak choi kålen och broccolin. 

Smula över buljongen och häll i gurkmejan, om du tycker det behövs vätska kan du hälla på 1/2 dl vatten. Efter det häller du crème fraichen och osten, och sist blomkålen. Nu ska allt bara bli genomvarmt. Lägg nu i den kokta bönpastan och blanda samman allt i pannan.

Lägg upp på en tallrik.

Salladen la jag runt om tallriken, men om du föredrar att ha den separat går det förstås lika bra.

Jag fördelade ruccolablad runt maten. Sedan la jag dit moroten och äpplet som jag spiraliserat med min spiralizer. Den köpte jag på rawfoodbutiken, i våras när jag experimenterade mycket med raw food.

Den ser ut så här, fast den är grön.

Ett jätteroligt sätt att göra grönsakerna ännu vackrare på din tallrik!

Sedan mixade jag avokadon med limesaft, salt och tahini och klickade ut på salladen.

Till sist strödde jag över pinjenötterna-

Klart!

Blev jättegott! 

Hoppas ni blir inspirerade att äta mer grönsaker med naturlig färg från naturen själv.

Jag använder ofta vitlök, ingefära och gurkmeja för den goda smaken, men också för deras antiinflammatoriska egenskaper. Men självklart kan du variera kryddningen på det sätt du gillar bäst.

Lycka till med ditt skapande!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Chokladbollar med frukt och nötter

Vem älskar inte choklad?

Inte många jag känner.

Häromdagen fick jag ett sånt sötsug efter maten så jag bestämde mig för att snabbt sno ihop nåt enkelt och gott utifrån vad som fanns i skåpet.

Det fick bli chokladbollar, om än en kanske lite nyttigare variant.

Åter igen ett litet bevis på hur det kan bli när man bejakar sina impulser och sin kreativitet.

För detta var ingenting som jag hade planerat.

Livet har känts så mycket enklare, sedan jag insåg att havre är glutenfritt.

För mig innebär ju det att havregryn är tillgängliga i min kosthållning. De är ju så goda att använda i allehanda bakverk, och bröd.

Så jag utgick ifrån vad man brukar ha i chokladbollar. Men jag använde inga mått, så denna gång får ni bara ingredienserna, resten är upp till er ;)

Havregryn, farinsocker, smör(mindre mängd än vanligt), kallt kaffe, solrosfrön, hackad mandel, vaniljpulver från vaniljstång, och kakao.

Om du bara byter ut smöret mot kokosolja blir de dessutom tillgängliga för dig som är vegan :)

Eftersom jag hade slut kokos, och inte ville använda pärlsocker undrade jag vad jag skulle ta att rulla dem i? Nötter kanske? Frukt.

Jag hade köpt torkade tranbär och aprikoser, så därför bestämde jag mig att prova använda dem. Jag körde dem snabbt i min lilla hackare/matberedaren och la till lite mandel som var kvar. Sen rullade jag bollarna i det.

Färgerna blev så vackert höstiga och gick så bra med alla vackra löv på marken, och dessutom passade de så bra på ett annat av mina nya favorit fat, köpt i Uppsala på Trolltyg

Porslinet heter Mateus och tillverkas i Portugal.

Helt sanslöst vackert! I´m in love!

Så nästa gång du vill göra nåt sött, snabbt och enkelt, prova att variera chokladbollar.

De blev väldigt söta med frukten utanpå, och väldigt dekorativa.

Eftersom jag älskar nötter nästan lika mycket som choklad, blir det nog bara nötter nästa gång.

Vad gillar du bäst?

Glöm inte bort att bejaka din kreativitet i köket!

Den kan förändra allt!

Och framför allt, glöm inte bort att ha roligt.

Ljus & Kärlek

Wakanda

Wokade grönsaker och risnudlar

Jag älskar stekta grönsaker, alla sorter!

Jag gör ju ofta ris, men det är trevligt med variation, så min senaste underbara upptäckt är risnudlar!

Ja, det är ju inte så att jag inte visste om att de fanns, jag har liksom bara glömt bort dem.

Förr om åren brukade jag göra nudlar till hela familjen, men det var då "vanliga" ägg- och vetemjöls nudlar. Nu ska jag berätta som det är; risnudlar är godare :). Ja, tycker jag i alla fall. Och helt glutenfria så klart.

Det blir väldigt fräscht, och det är också snabbt och enkelt. 

Gillar ni bilderna? 

Jag älskar mina nya små tallrikar. En av mina nya passioner är vackert, rustikt porslin.

Jag köper gärna lite olika tallrikar här och var, för det blir så vackert när jag lägger upp maten. Dessutom tycker jag det är sanslöst roligt för bilderna blir så vackra.

De här senaste fynden gjorde jag på Fullerö igår. En jättefin inredningsbutik utanför Storvreta.

Deras hemsida hittar du här. 

Så här gör du en enkel wok.

Jag har ingen wokpanna (än!) utan använder en vanlig teflon stekpanna.

Denna gång använde jag följande grönsaker, men som jag alltid säger, så går det bra att använda det du har hemma.

Champinjoner, gul lök, strimlad morot, vattenkastanjer, en nyupptäckt grönsak för mig, nämligen; Pak Choi, och till sist lite böngroddar.

Dessutom använde jag sesamolja till både woken och nudlarna.

Du behöver även färsk ingefära, vitlök och soya eller tamari, som jag använder. Det är en soyasås som är tillverkad utan vete.

Hetta upp pannan och hälli olja. Sedan steker du grönsakerna, genom att du lägger i dem i omgångar. Jag börjar oftast med att fräsa löken, sedan i med champinjoner och morötter som behöver lite längre tid. Efter det har jag i finhackad ingefära och pressad vitlök. Efter några minuter häller jag på lite vatten 1/2-1 dl, och tamari. De sista minuterna har jag i kålen och böngroddarna.  Önskar du en het wok har du i chili. 

Under tiden som du steker grönsakerna förbereder du risnudlarna. Koka upp vatten. Lägg i nudlarna i saltat vatten. Dra ifrån spisen. Låt dem ligga i 3 min, häll sedan av vattnet och spola dem med kallt vatten. Häll över några droppar sesamolja. 

När grönsakerna är färdiga, vänder du ner nudlarna och låter allt bli varmt.

Klart!

Servera med gräddfil och sweet chili sås.

Detta recept går ju att variera i det oändliga, dels med olika kryddor, olika grönsaker och att tillsätta tofu eller sojabönor. Jättegott!

Hoppas du gillar det.

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Ett år i Wakandas Kitchen

Igår var det ett år sedan jag började blogga.

Mycket har hänt sedan dess. Alltså tid för lite reflektion. 

Alltid intressant att ta några steg tillbaka och titta på var jag befann mig då, och sedan titta framåt och se vad som utvecklats och förändrats. Blev det som  jag tänkt? Blev det sämre? eller kanske bättre?

När jag tänker efter så är jag nöjd med att se hur bloggen och jag har utvecklats. Från att jag tog några egna tafatt bilder med min mobil, tills att dottern rätt snart utbrast ; "Mamma, du kan inte ha såna bilder på bloggen! Jag kan hjälpa dig". 

Och så blev det. Som den duktiga fotograf hon är har hon gett liv och rättvisa till mitt matskapande genom sina bilder. Utan dem hade bloggen varit grå och tråkig, så det är jag enormt tacksam över. Det enda svåra med att ha en fotograf, är väl att bilderna behöver planeras lite i förväg, även om hon ofta följer med i mina kreativa infall. Därför har det hittills inte blivit så mycket bilder under själva tillverkningsprocessen utan mer av det färdiga resultaten.

En annan sak som påverkat mig och som kommer följa mig resten av livet, är den kamp mot anorexin som dottern utkämpade förra hösten och fram till i våras. 

Jag ska inte uppehålla mig vid det, men det var inte så lätt att arbeta med mat under den tiden och det har dessutom förändrat mitt synsätt på hur vi ofta räknar kalorier. Jag undrade många gånger om det verkligen var rätt att matblogga under en sådan svår tid. Nu är jag glad att jag fortsatte.

Idag är min dotter frisk, även om det troligtvis aldrig kommer vara helt problemfritt kring ämnet mat och vad som är tillåtet att äta. Att se sitt barn svälta sig själv och den svåra ångest hon led av, var nog bland det svåraste jag varit med om. Hon tog sig ur det till slut, och jag är för alltid förändrad.

Kanske är det därför som bloggen också blivit lite mer livsbejakande. Kanske är det därför som goda bakverk dyker upp lite oftare, trots att de inte kan anses "nyttiga" - i alla fall om man tänker kalorimässigt. Dock anser jag själv att det är så otroligt mycket nyttigare att äta något gott och sött som du själv tillverkat, men bra ekologiska livsmedel, än om du köper färdiga bakverk eller tårtor.

Har du läst på innehållsförteckningen på ICA´s "hemgjorda" tårtor? Efter att jag börjat granska alla innehållsförteckningar ( på allt) så är jag ännu mer avskräckt över alla konstgjorda tillsatser som finns i vår mat, och mitt intresse för "ren" mat är större än någonsin.

Från sallad till sushi

Från Sushi till Gnocchi

                                             

Jag har lärt mig massor om hur det är att blogga, men främst har jag lärt mig ännu mer om att laga mat.

Förra året började jag utesluta vete, men åt ändå råg och andra livsmedel som innehöll gluten.

Nu har jag varit strikt glutenfri i nästan 4 veckor och jag har nog aldrig mått bättre. Lite sorgligt att det tog sån tid, men det är ju så det är. Livet är en resa och inte förrän vi är redo - tar vi de nödvändiga stegen.

Så glutenfritt kommer det fortsätta vara här - men det roliga är ju att det är precis lika gott, så det ska inte handla om några restriktioner vad gäller det goda. Jag lär mig mer hela tiden om glutenfria alternativ och då är det främst bakningen jag tänker på. Matmässigt tycker jag inte det är svårt alls. Det enda som det gäller att se upp med är "gömda tillsatser". Men om man bara läser innehållsförteckningen så går det bra. 

Självklart anser jag fortfarande att maten vi äter är extremt viktig för vårt välbefinnande och att vi kan förebygga så otroligt mycket om vi är uppmärksamma med vad vi stoppar i oss. Jag älskar fortfarande smoothies, groddar, grönsaker och mängder med frukt. Så hälsofreaken finns kvar. Däremot så förstår jag att min livsbejakande sida vuxit. Därför fortsätter mitt matlagande, det är det vegetariska köket jag brinner för, att hjälpa människor förstå att det går att laga jättegod vegetarisk mat, och att bejaka sin kreativitet. Det ska vara gott och det ska vara roligt!

Hoppas du vill fortsätta följa med mig på min fortsatta resa.

Eftersom jag vuxit och förändrats så kommer bloggen också att ändra utseende lite framöver. Förhoppningsvis ska den spegla ännu lite mer det som är jag och Wakandas Kitchen.

I ljus & Kärlek

Wakanda

Frukost plättar och scones

En nygammal tradition börjar utformas här hemma.

Söndagsmysfrukost.

Det började med scones för några veckor sedan och utvecklades denna helg till att jag ville prova något nytt, nämligen kokos- och bananplättar.

Jag har sett flera olika recept med kesella eller keso och sedan olik varianter.
Jag bestämde mig för att prova ett med keso (för det var vad jag hade hemma), mosad banan och kokosflingor.

Till plättarna behöver du;

2 ägg, 1 banan, ca 2 dl  keso, 1 dl kokosflingor, en nypa salt, 1-2 tsk bakpulver och ca 1/2-1 dl valfritt mjöl. Jag använde rismjöl. Plus ett par msk smör till stekningen.

Tillbehör; valfria bär och Kung Markattas lönnsirap.

Gör så här;

Mosa bananen, blanda i keson. Vispa i ett ägg. Tillför sedan de torra ingredienserna  och låt smeten stå en liten stund. Stek dem gyllengula i lite smör i medelvarm panna.

Resultatet? Alla i familjen åt dem. Emme tyckte det var konstigt med keso i. Jag tyckte de var för söta, och var inte stormförtjust i banansmaken. Männen åt dem utan några invändningar.

Inte det godaste jag gjort, men ändå kul. Nästa gång blir det med kesella istället och utan banan.

Vad tror du?

Nu till sconesen.

Jag använder grundreceptet för scones och sedan tar jag vad jag har för glutenfritt mjöl hemma.

Sist var jag lite innovativ och hade även i lite grovriven morot och lite nötter.

De blev vackert gyllengula.

Eftersom resten av familjen äter "vanliga" scones med vetemjöl, brukar jag göra en liten sats, till ca 2 personer. Som vanligt så "höftar" jag.

Så här kan ett glutenfritt sconesrecept se ut:

20-40 gr smör

En nypa salt.

2-3 tsk bakpulver eller 2 tsk bikarbonat (glutenfritt behöver lite extra jäsningsmedel)

Ett par msk krossat eller helt linfrö

Ett par msk solrosfrön eller pumpafrön

1 dl havregryn

1/2 dl havremjöl eller bovetemjöl, rismjöl, potatismjöl eller annat.

Ca 1-2 dl yoghurt.

Ett par msk fiberhusk är alltid bra att använda om du har. Det använder jag numera alltid när jag bakar. Det är fascinerande vad det gör för glutenfritt bröd! 

Blanda samman alla ingredienser.

Konsistensen bör vara rätt lös, men ändå formbar.

Jag föredrar yoghurt framför mjölk för jag tycker att brödet blir saftigare och även att degen blir mer lättarbetad.

Forma till scones, muffins eller valfri form.

Grädda i ugn ca 225-250 grader i ca 10-15 minuter.

Avnjut med Philadelphia cream cheese och marmelad!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Matpassion

Min passion...

Igår kväll var jag på en mycket bra och berörande föreläsning av Eva Sanner.

Den handlade om Passion - på livets alla plan.

Som ni redan vet så är ju det här med god och hälsosam mat en av mina stora passioner.

En passion som faktiskt växer hela tiden. Om någon hade talat om för mig vart den skulle leda mig hade jag nog aldrig kunnat ana att den skulle ta mig dit där jag är idag.

Jag tror att en av komponenterna i min växande passion för vegetarisk matlagning är att den är så mångfacetterad.

Det finns så många olika inriktningar och trender att följa.

Att mat ska vara riktigt gott, det är ju en självklarhet. Kanske inte alltid så enkelt - men jag älskar utmaningen.

Det jag tycker är allra roligast är skapandet.
Jag älskar att vara kreativ, prova nya saker och jag är rätt "fearless" i mitt skapande.
Jag går på magkänslan, intuitionen eller vad ni vill kalla det. Det är då det blir som allra bäst och det är då nya skapelser blir till.

Och sedan andra komponenter, som resultatet av att maten jag skapar skall vara vacker och tilltalande.

Allt det kreativa som jag älskar, uppläggningar, färger, attribut.
Allt detta, skulle jag vilja påstå är det som hela tiden ger energi till min växande passion för mat.

Så nu har jag kommit till en plats i livet där jag vill våga ta ytterligare ett kliv.
Längtan och passionen har givit sig till känna på olika vis.
Att dela det jag brinner för.
Att starta en vegetarisk restaurang.

Idén har vuxit likt ett embryo under snart ett år.
Formats, ändrats, till en underbar affärsidé redo att födas.
Jag har varit rädd för att dela min idé här på bloggen.
Eftersom restaurangen ännu inte finns på det fysiska planet.
Men på det skapande planet finns den, redo att födas in i världen.
Allt är i stort sett på plats.
Det jag behöver nu är en lokal.
Där står jag nu.
Jag har manifesterat många saker i mitt liv, och jag ser fram emot att se hur universum
kommer leverera den perfekta lokalen till mig.
Bestämde mig inatt att jag vill våga nu.
Våga göra annorlunda - som Eva pratade om igår, för att få nya resultat.

Och jag vill börja nu. Så därför delar jag mina tankar med er.
Kanske vill ni dela några med mig?

I ljus & Kärlek
Wakanda

PS. Receptet på brödet kommer.

Gourmet pizza

Så här till helgen tänkte jag att ni skulle få ta del av något fantastiskt gott.

Nämligen Pizza!

Jag har gjort flera olika jättegoda pizzor de senaste åren, men jag måste faktiskt säga att denna tar priset!

Jag hittade ett inspirations recept på coops hemsida under lyxiga fredagspizzor och gjorde om receptet.

Inte särskilt komplicerat, men oj så god.

Jag började med att göra en glutenfri deg, och den blev helt superb. Så bra så att dottern som provade båda (både med vetemjöl och utan) tycker att den glutenfria var godare och hellre vill ha den nästa gång! Så var inte rädda att prova en glutenfri variant för jag tror att ni blir glatt överraskade.

2 portioner

Till degen behöver du:

1 ½ dl potatismjöl, 1 ½ dl rismjöl, 1 dl havremjöl, 2 msk fiberhusk, 2 msk olivolja, en nypa flingsalt, 25 gr torrjäst och 2-3 dl ljummet vatten.

Blanda samman de torra ingredienserna. Rör ner vattnet till en rätt kladdig deg. Låt degen jäsa i 10 minuter. Dela sedan degen i två lika stora delar. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till önskad form och storlek. Använd lite rismjöl när du bakar ut den.

Till din topping behöver du; 1 stor palsternacka, 1 stor rödbeta, ½ rödlök, en handfull kantareller, 1 tsk flytande honung, 2 vitlökar, oliv- eller kallpressad rapsolja.  2 dl grovriven vällagrad ost. Ca 4 msk bredbar chevrè ost. Lite färsk timjan och till sist lite hyvlad parmesan.

Gör så här:

Skala rödbetan och palsternackan och skiva tunt med kniv eller osthyvel. Skär rödlöken tunt.

Stek på mellanvärme i lite olja tills de mjuknar, lägg i svampen och stek ytterligare några minuter.  Ringla över 1 tsk flytande honung och strö över lite flingsalt. Ställ åt sidan.

Börja med att pensla hela pizzabotten med rapsolja. Pressa sedan en vitlöksklyfta och blanda den med chevrén. Bred detta på pizzabottnarna. Fördela sedan den rivna osten. Lägg på de lätt stekta grönsakerna. Grädda i ugnen på 250 grader i ca 13-15 min. När pizzan tagits ut hyvlar du över lite parmesan över och strör över lite färsk timjan och flingsalt.

Klart!
Avnjut med valfri sallad.

Jag blev så glatt överraskad av att botten blev så knaprig och god. Jag höll den i handen och åt hela pizzan rakt av. Sanslöst god! Påminner mig lite om en hårdare focaccia eller dylikt.

Hoppas ni gillar den lika mycket som jag!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

I "nya" hönshuset...

Mitt i all matlagning vill jag ge er en liten höns up-date.

Nu är äntligen hönshuset färdigrenoverat och den nya hönsgården byggd.

Det enda som återstår är lite småfix med några lister och plocka undan allt byggmaterial utanför.

Vi började i början av september, och hönsen kunde flytta in den 29 september.

Först kom Anders med traktorn och flyttade huset till en ny plats i trädgården.

Vi var inte säkra på om huset skulle gå att rädda förrän det stod på plats och höll i hop så pass mycket, men det gjorde det. Ena långsidan som syns fanns ingen isolering kvar efter råttornas invasion förra vinter. Där sitter nu ett till fönster och en helt ny vägg.

Taket var inte lika illa, men väldigt dåligt.

             

                       

                       

                      Ny isolering, nytt tak, delvis nytt golv, ett till fönster, råttsäkrat i form av plåtar, nymålade väggar, lister och mycket mer.

Ny hönsgård och många timmar senare är det klart.

Vi är så nöjda!

Midas stoltserar i nya hönsgården.

Dags för nyordning bland sovpinnarna. En var för klen och fick bytas ut.
Så går det när man har stora och tunga höns...

Vår fina Kerstin.

Helt nytt och färdigt för inflyttning.

En lite vilsen "sessa" inspekterar nya hemmet.

Kram från mig och Ruth!

Underskattad knöl

Ibland undrar jag varför jag slutar med sånt som faktiskt fungerar. 

Kan hända har det att göra med att jag vill hitta nya maträtter, och ibland så glömmer jag bort det enkla som faktiskt är så bra.

Ta till exempel det här med potatis.

Från att ha varit en älskad knöl har effekterna av LCHF och GI-maten gjort att potatisen inte alltid ses på med blida ögon.

Personligen har jag lärt mig uppskatta potatis mer, sedan jag slutat äta gluten, eftersom den traditionella pastan och mycket annat fallit bort. 

Jag har i alla fall för egen del, "återupptäckt" potatisen - och då främst just sötpotatisen.

För mig var den förknippad med USA och där äts den på lite annorlunda sätt än här hemma.

Första gången i Sverige som jag åt den, var den ugnsbakad, och serverades med just fetaoströra. Om man inte orkar och vill ugnsbaka den, har jag lärt mig att den är minst lika god kokad. Väldigt enkelt och snabbt, den behöver inte lika lång tid som vanlig potatis, speciellt om du skär den i små bitar från början.

Detta har jag lärt mig är en oslagbar kombination.

Det behöver inte vara just fetaost, även ädelost funkar bra, men just potatisen i kombination med en oströra är en klar höjdare.

Här har jag gjort nåt väldigt gott.

Jag skalar skär sötpotatisen i ganska små bitar, och sedan kokar jag den i saltat vatten i ca 15 min.

Under tiden skär jag de grönsaker som finns tillgängliga och fräser upp dem i lite kokosolja eller olivolja. Denna dag blev det champinjoner, zucchini, vitkål, grönkål, färsk chili (valfritt - beroende på önskad hetta) och på slutet hade jag på några mungbönor. På med lite soyasås på slutet. Jag varierar min kryddning men oftast har jag i både färsk vitlök och färsk ingefära - finhackat.

Självklart fungerar det med vilka grönsaker som helst, jag använder ofta även morot, broccoli och blomkål. Men denna dag hade jag hemma just grönkål så då blev det så. Finstrimlad vitkål är alltid gott i och bidrar till den där asiatiska smakupplevelsen, som i alla fall jag gillar väldigt mycket.

Tofun är favoriten Kung Markattas marinerade tofu,som jag dessvärre upptäck innehåller soya - som i sin tur innehåller vete. (Suck) Så från och med nu är det naturell som gäller. Så när jag nu sedan skriver soya - läs tamari - som är glutenfri :) 

Tofun steker jag på svag värme i lite olja.

När den börjar få färg, pressar jag 1-2 vitlöksklyftor över den, ringlar på lite soya och häller i en burk med vattenkastanjer. Låter allt bli varmt och få lite mer färg och sedan är det klart.

Till detta har jag en oströra gjord på gräddfil och valfri ost. Denna dag var det fetaost.

För mig är det här en klar favorit.

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda