Naturligt Glutenfria Baugetter

Hej alla fina!

Oj, oj vad dagarna går fort. Här kommer till att börja med receptet på de fantastiskt goda baguetterna jag lovade förra veckan.

Receptet kommer från boken jag nämnde i förra inlägget: Friendly Bread av Karin Moberg, Oscar Målevik, Stefan Wettainen 

och innehåller bland annat durramjölet som jag skrev om.

Min första påse tog slut fort, mest för att jag bakat en hel del på senaste tiden. Så igår kväll överraskade min man med en ny påse! Han hade varit på ICA Maxi i Häggvik där jag hittade det, och jag blev sååå glad. Så nu har jag till nästa bak, som bland annat skall bli ett vörtbröd till jul tänkte jag.

I boken finns även deras recept på scones är bland det godaste jag någonsin smakat. Det måste ni bara prova! Det hittar ni här.

Jag hittade recepten på sajter där man kan provläsa böckerna. Jag hoppas få ett eget exemplar i julklapp ;)

Det här behöver du:

3 dl rismjöl, 3 dl durramjöl, 1 dl majsstärkelse,  1/2 dl psylliumfröskal, jäst, 2 tsk salt, 1 tsk brödkrydda, 1/2 dl pofibrer (jag använde fiberhusk istället) 1/2 dl fibrex, 50 gr jäst, 7 dl vatten (fingervarmt), 1 st äggvita, 1 msk rapsolja (valfri olja så klart) 1/2 dl ljus sirap.

Det var så enkelt. Blanda alla torra ingredienser, blanda därefter jästen i vattnet om du använder färsk jäst, och tillsätt därefter äggvita, rapsolja och sirap. Vänd ned degvätskan i de torra ingredienserna.

Blanda noga, med degvisp eller liknande i ca 5 min.Låt jäsa i bunken i ca 30 min.

Jag blev orolig, för det var en väldigt lös smet, men efter att den jäst var den helt perfekt.

När degen jäst häll ut den på bakbordet på lite rismjöl och dela degen i 6 delar, den skall inte arbetas nåt mer. Rulla och forma till baguetter.

Låt dem jäsa under bakduk i ca 20 min.

Sätt ugnen på 250 grader. Grädda i ca 30 minuter

Suveränt bra recept, smakar som "riktigt" bröd.

Bilderna togs förra veckan innan snön kom.....

Lycka till och berätta gärna hur det går.

Ljus & Kärlek

Wakanda

Gul ärtsoppa

Så här års tycker jag att det är extra gott med värmande soppor.

En klassiker är gul ärtsoppa men jag gör den förstås vegetarisk.

Otroligt enkel att göra, det enda du behöver tänka på är att planera för nästa dag.

Jag är ju rätt spontan av mig och när jag kommer på att jag är sugen på ärtsoppa, blir det ju inte förrän nästa dag....

Så här gör du:

Lägg ärtorna i blöt över natten eller längre.

Nästa dag: Hacka en stor gul lök och fräs den och 2 tsk timjan i lite olja en stund på medelvärme.

Häll bort vattnet från ärtorna och lägg ärtorna i kastrullen. Tillsätt vatten (dubbel mängd vatten som ärtor). Tillsätt grönsaksbuljong. Står på förpackningen hur mycket du behöver beroende på mängd soppa/vatten du gör.

Koka upp och låt sedan puttra på svag värme i minst en timme, gärna två eller tre timmar.

Mixa med mixerstav och smaka av med salt och eventuellt mer buljong och lite timjan.

Klart!

Servera med senap om du gillar det och nybakat bröd.

På bilderna ser du jättegoda glutenfria baguetter som jag gjorde till.

De får ett eget blogg inlägg som kommer senare idag :)

Hoppas ni har en fortsatt fin fredag!

Jag ska fortsätta att baka och laga mat idag inför helgen. Passar bra med tanke på vädret :)

Snöstormen har just kommit in här över uppland, och jag hoppas vägarna hinner bli körbara tills imorgon då vi tar bilen till Värmland för att hälsa på familj som vi inte sett på väldigt länge!
Ska bli jättekul!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfritt Fröknäckebröd

Jag skrev tidigare om Frö knäckebrödet jag gjort.

Första gången använde jag en mix, men det var så enkla råvaror så nu gjorde jag flera satser som jag blandade till själv. Superenkelt och sanslöst gott!

Jag hade med mig det till festen i lördags, och alla var lyriska över det och ville ha receptet.

Så, här kommer det!

Till ca 2 plåtar behöver du:

1 dl pumpakärnor, 1 dl solrosfrön, 2 dl boveteflingor, 1/2 dl linfrö, 1 dl sesamfrön, 1/2 dl rapsolja, 1/2 dl majsmjöl, 4 dl vatten - funkar både med hett eller kallt, flingsalt, rosmarin eller chili att strö på.

Blanda samman alla ingredienserna i en skål. Låt stå och svälla 1-2 timmar.

Värm ugnen till 225 grader. Bred ut smeten på bakplåtspapper. Gärna så tunt det går. Strö på flingsalt och valfri krydda ex rosmarin eller chili.

Jag gjorde flera satser och det blev både tunna och lite tjockare, och de var jättegoda hur som helst, så välj det du gillar bäst. 

Det enda är att du behöver hålla koll på brödet i ugnen. Baka i ca 30 min. Det ska få lite färg och torka men det ska inte vara helt färdigt. Ta ut plåten och skär i bitar. Ta bort bakplåtspappret och lägg in bröden i ugnen igen, vänd några gånger ca var 15:e minut tills det fått fin färg och är helt torra.

Låt svalna helt innan du lägger dem i burk.

Hoppas du gillar det lika mycket som vi gör!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Naturligt Glutenfria Saffransbullar

Många av er har säkert redan smakat årets första lussebröd.
Jag har letat runt lite för att hitta några recept på glutenfria saffransbröd, men de flesta jag hittar är gjorda på mjölmixer. De resultaten blir säkert lite mer lika saffransbröd gjorda på vetemjöl, men eftersom jag tycker det är en rolig utmaning att hitta alternativ, och dessutom vill undvika vetestärkelse och istället välja naturliga alternativ, blev det ett nytt recept :)

Jag fick till degen bra, dvs att den jäste fint, och det gick bra att rulla den till lussekatter.
Det enda lilla problemet var att de sjönk ihop lite efter att de kom ut ur ugnen plus att jag tycker de skulle vara lite sötare,
Därför har jag lagt till en halv dl socker och 1 dl vätska i receptet.

Jag har också hittat en för mig ny och underbar (men dock lite dyr) ingrediens, nämligen durramjöl.
Jag hittade det i en väldigt välsorterad glutenfri hylla på Ica Maxi i Häggvik. Toppen!
Jag har hört talas om Friends of Adam förut, men nu går det alltså att hitta deras mjöl i mataffären. Om du går till deras hemsida finner du även en länk på återförsäljare.
Dessutom har de nyligen kommit ut med en ny receptbok som i alla fall ligger överst på min önskelista inför julen ;)

Du behöver:

2 dl rismjöl, 2 dl potatismjöl, 1/2 dl fiberhusk,

1 dl durramjöl, 1 dl havremjöl, 2 dl mager kvarg, 75 gr smör, 5 dl mjölk,

1/2 tsk salt, 1- 1/5 dl socker, 2 pkt torräst, 2 pkt saffran

Stöt två påsar saffran med en sockerbit i en mortel.

Smält smöret och blanda i mjölken, låt allt bli 3 fingervarmt. Jag använder torrjäst – följ anvisningen på förpackningen. Tillsätt degspadet till de torra ingredienserna och blanda i det stötta saffranet. Blanda i kesellan. Blanda ihop till en mycket lös deg och låt jäsa i ca 45 minuter. Tag upp degen och forma degen till lussekatter. Lägg dem på bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite strösocker om du vill. Grädda i ca 10 minuter i 225 grader.

Jag blev nöjd med resultatet, självklart går det bra utan både durramjöl och havremjöl, jag tycker bara att det är trevligt med lite fibrer och mjöl som har lättare att jäsa.

Receptet går att alternera efter dina önskemål. 

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda 

Wok med rödkål och saffransgräddfil

Trevlig advent på er.

Hoppas att ni haft en riktigt fin 1:a Advent.

Själv var jag bjuden på 30-års kalas i lördags, och igår på 1:a Advent var vi på glöggmingel i Lisa & Betos nya lägenhet. Så det har varit en fullspäckad och mysig helg.

Jag har även bakat och lagat mat, som snart kommer här på bloggen.

Men innan vi går lös på naturligt glutenfria lussebullar och annat smarrigt, kommer här en lite "julkryddig" wok. 

Till en portion behöver du:1 vitlök, 1 liten bit chilipeppar, 1 liten bit färsk ingefära, 1 liten morot, några sockerärtor, rödkål, zucchini, 1/4 rödlök, sesamfrön, kokosolja,  ca 1/2 kruka färsk koriander, lite salt och tamari.

Glasnudlar, gräddfil och lite saffran.

Finhacka vitlök, chili, ingefära. Fräs i kokosoljan på mellanvärme. Skär resten av grönsakerna i strimlor och lägg i lök, morot och zucchini. Vänta lite med rödkålen, sockerärtorna och den hackade koriandern. Det har du i de sista 5 minuterna. Vänd med jämna mellanrum. Under tiden kokar du glasnudlarna och när de är färdiga lägger du i dem i woken. Häll över lite tamari, strö över sesamfrön och salta efter behov.

Lägg upp allt på en tallrik. Som tillbehör hade jag lite gräddfil med några nypor saffran och salt i.

En nyttig, god och lite julig grönsakswok!

Hoppas du gillar den lika mycket som jag!

Lycka till.

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfritt Valnötsbröd

Oj vad tiden går fort. Nu var det alldeles för många dagar sedan jag bloggade.

De senaste veckorna har jag jobbat vidare på min affärsidé med Wakandas Restaurang.

Vi har hittat ytterligare en lokal, så jag har varit på visningar, på möten med banker och byggmästare, och i förhandlingar med säljare. Otroligt spännande och roligt!

Ingenting är klart än, men oavsett var vi till slut hamnar, är förhoppningen att kunna komma igång på riktigt i januari. Jag lovar hålla er informerade. 

Under tiden närmar sig adventstider och det kommer bli en hel del bakning framöver. 

Men först skall ni få ett recept på ett valnötsbröd jag gjorde förra veckan som blev riktigt gott!

Jag gjorde ett eget recept, och jag har lärt mig att glutenfria degar ska vara jättelösa och kladdiga för att bli bra. Dock har jag ännu inte lärt mig hur jag ska göra för att förhindra att de "flyter ut".

Ibland har jag köpt "nöd-bröd" i frysen, men eftersom de nästan alltid innehåller en massa vetestärkelse och andra konstigheter väljer jag att oftast baka själv.

Det här behöver du till ett bröd:

2 dl havremjöl, 1 dl linfrö, 1/2 dl psylliumfrön, 1 dl fibrex, 2 dl boveteflingor, 3 dl bovetemjöl, 1/2-1 dl muscovadosocker, 2 tsk brödkryddor(valfritt), en nypa salt, 100 gr valnötskärnor, 100 gr torrjäst, ljummet vatten..

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll så mycket vatten så att degen blir riktigt porös. Den ska vara lös men ändå en deg. Låt jäsa ca 30 min.  Ta upp degen och forma till en limpa, tillsätt lite extra bovetemjöl om det behövs. Om du hellre vill ha en hög limpa använd en avlång form.

Låt sedan jäsa 30-60 min. Värm ugnen till 250 grader. Sätt in brödet och sänk värmen till 225 grader.

Grädda i ca 45 minuter. Om brödet blir för mörkt, kan du lägga lite folie över det sista 15-20 min.

Lycka till med din bakning!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Boveteplättar med hjortronsylt och keso

När jag var liten spenderade jag mycket tid med min mormor, och eftersom hon oftast stod i köket och bakade, lagade mat och fixade, har jag många fina minnen därifrån.

En sak hon gärna gjorde när vi barnbarn kom på besök var att steka plättar.

Med kvickhet och finess stekte hon mängder med plättar och la på hög i sitt fina Picknick fat från Rörstrand.

Jag har haft turen att ärva det fatet efter henne även om det är lite kantstött efter många års användande.

En annan sak som jag fick när min lilla mormor gick bort för rätt många år sedan nu, var hennes plättlagg. 

Den kommer inte så ofta till användning, då det oftast blivit pannkakor till mina egna barn, men förra veckan bestämde jag mig för att ta fram den igen.

Även innan jag slutade äta gluten och dessförinnan vitt mjöl, har jag inte känt mig så lockad av att äta "mjölmat". 

Men nu var det längesedan jag gjorde bovete pannkakor, så nu var det dags att göra plättar!

Jag utgick från en helt vanligt pannkakssmet men använder bovetemjöl istället för vetemjöl.

Ett tips är även att ha i lite kokosmjöl, och en nypa socker.

Det här behöver du för en sats till 2 personer:

1 dl bovetemjöl, 1/2 dl kokosmjöl, en nypa salt, ca 1/2 msk strösocker, ca 3 dl mellanmjölk eller sojamjölk, 1 ägg och ca 1-2 msk smält smör eller olja i degen och sedan lite att steka i.

Själv har jag fördelen av att åka till fjällen på höstarna och att dottern och mannen är flinka på att plocka hjortron, så det finns nästan alltid hjortronsylt i frysen. Jag kokar sylten, men kan dock inte ta åt mig äran av att plocka dessa goda bär...

Som barn var det oftast drottningsylt och vispgrädde.

Om man vill ha ett nyttigare alternativ så är det jättegott med keso till.

Enkelt och gott.

Eftersom det är sött tycker jag själv att det nästan är godare som mellanmål med en kopp kaffe till

eller en sen frukost, mer än en "riktig" måltid som lunch eller middag.

Oavsett hur du gillar dina plättar, det är busenkelt att göra goda plättar utan vetemjöl!

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Underbar glutenfri chokladkaka med rödbetor

Först av allt vill jag bara berätta för er som inte redan vet, att jag vunnit ett pris på coops remake tävling. Jag skickade in mitt recept på glutenfri gourmet pizza, och vann!
Första pris på 1000 kr i presentcheck på coop.
Jag är så himla glad, så jag ville bara dela det med er.

Men nu till dagens inlägg;
Jag läste i en tidning för ett tag sedan att någon hade bakat chokladmuffins som innehöll rödbetor.

Kul och spännande tänkte jag.

Eftersom jag ville prova nåt annorlunda på kladdkakans dag, som var i torsdags så gjorde jag det.

Alltså, man kan ju tycka att det låter konstigt med rödbetor i en kaka, men den blev fantastiskt god, och egentligen är det ju inte märkligare än att vi använder morötter i morotskaka, om man tänker efter...

Kakan blev över förväntan och fick höga betyg av familjen som alltid får agera provkök åt mig. 

På en skala 1-10 fick den två st 9:or och en 8:a. Superkul!

Jag bestämde mig för att göra en stor kaka istället för muffins, för jag hade sett i en annan tidning (!) en dekoration med skivade päron som jag också ville prova.
Här ser ni resultatet.
Nu är det ju Fars Dag imorgon, så varför inte överraska med en god chokladtårta?

Jag började med att göra päronskivorna eftersom de skulle vara i ugnen sammanlagt 1,5 timme.
Du behöver 1-2 fasta päron. Florsocker och vatten.

Rör samman 3-4 msk florsocker med ca 2 msk vatten. Smält på svag värme. När det blandat sig väl höj temperaturen och låt koka i en minut. Ta av kastrullen från värmen.
Skär päronen i tunna skivor, torka med hushållspapper. Doppa päronskivorna i sockerlagen och lägg på bakplåtspapper. Lägg in plåten i ca 100 grader varm ugn i 60 min. Efter 60 min tar du ut plåten och vänder på päronskivorna. In i ugnen igen i ytterligare 30 min.
När de kallnat lägger du över skivorna på galler eller liknande så de torkar ytterligare.
Mina skivor var nog lite för tjocka för de torkade aldrig riktigt helt, så ytterligare en stund i ugnen är nog att rekommendera.
Päronen är så klart valfria, de bidrar inte till smaken, bara att jag tyckte det var en kul och fin idé som jag ville testa. Du kan självklart garnera med precis vad du vill!

Det här behöver du:

125 gram smör, ca 50 gr mörk choklad, 2 dl farin- eller muscovadosocker, 3 ägg, 1,5 tsk vaniljsocker, 1 dl havremjöl, 1 dl potatismjöl, 1 krm salt, 2-3 tsk bakpulver, 1,5 dl kakao, ca 3 medelstora kokade och skalade rödbetor.

Värm ugnen till 175 grader. Smörj en springform med smör eller olja.

Smält smöret, och bryt sedan ner chokladen i smöret. Rör tills det smält helt. Riv rödbetorna fint. Ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda de ner de torra ingredienserna i äggsmeten, vänd runt tills det är blandat, häll i smöret med den smälta chokladen och rödbetorna. Blanda försiktigt.

 Grädda sedan i ca 20-25 min. Den ska kännas kladdig i mitten, den stelnar lite när den kallnat.

Under tiden kakan står i ugnen kan du blanda ihop ingredienserna till glasyren. Jag gjorde en
choklad- och kaffefrosting, eftersom det var vad jag hade hemma;  100 gr Philadelphia färskost, 1 tsk vaniljsocker, ca 25 gr rumstempererat smör, ca 2-3 dl florsocker, 1-2 msk kakao, 1 msk starkt kaffe

Vispa ihop alla ingredienserna till frostingen med elvisp.
Alla måtten till frostingen är på ett ungefär, jag hade i florsocker tills jag var nöjd med konsistensen.
När jag tyckte den var för söt hade jag i lite mer kakaopulver, så som vanligt uppmanar jag dig att prova dig fram till det du tycker om.

Låt kakan kallna innan du har på frostingen.

Väldigt väldigt god. Rödbetorna bidrar till att kakan blir saftig och krämig.
Vill du inte ha frosting på kan jag tänka mig att den är precis lika god med lite bär och grädde till.

Ja, det finns utrymme att utveckla ännu mer, men jag är för tillfället väldigt glad över att jag lyckades göra en glutenfri supersmarrig chokladkaka med rödbetor (!) som dessutom hela familjen älskade :)

Jag insåg först efteråt att rödbetorna skulle varit kokta innan de revs, och jag tror att kakan blir ännu krämigare om man gör så, men eftersom jag inte gjorde det och kakan var superb, är slutsatsen att det går att göra vilket som :)

Lycka till!

Ljus & Kärlek
Wakanda

Mer gnocchi och knäckebröd

Som ni säkert redan förstått vid det här laget, är jag barnsligt förtjust i gnocchi.

Jag har dessutom bara blivit bättre och bättre på att få till den precis som jag vill; fastare i konsistensen och mindre kladd!

Eftersom jag även har en förkärlek till färgglad mat, fick jag igår ett infall att prova att ha i lite kokta rödbetor i en del av smeten. Eftersom potatisen redan var kokt och jag ville skynda på processen, rev jag den grovt innan jag kokade den. Nu i efterhand inser jag att det fick betan att tappa mycket av sin vackra färg, så nästa gång kokar jag den i bitar istället och ser hur det blir.

Smakmässigt var det inte så stor skillnad, men jag tycker den blev vacker och det är ju aldrig fel att ha i lite mer grönsaker i maten ;)

Jag tycker de blev vackra, fast dottern var skeptisk och tyckte att de såg ut som råa köttbullar....hmmm

Jag känner mig trots detta jättenöjd med resultatet, och vill också passa på att ge er det reviderade receptet på den glutenfria varianten. Det är nämligen så att potatismjölet gör susen, den blir så mycket mer lättarbetad och kladdar inte alls. De första gångerna jag gjorde den var det så att den inte höll ihop tillräckligt och  därför "fällde" den i vattnet när den kokades och tappade i konsistens. Eftersom originalreceptet innehöll vetemjöl har jag provat mig fram med glutenfria alternativ och efter flera provomgångar törs jag nog säga att jag har hittat rätt!

Med dessa ingredienser kan du inte misslyckas!

Jag har plockat bort rismjölet helt, vilket även förenklar lite - alltså mindre med ingredienser. Du behöver:

ca 5 stora (400 gr) potatisar, 1 dl mandelmjöl,  1 dl potatismjöl - prova dig fram, ha i lite åt gången tills du får en konsistens du är nöjd med, en nypa salt, 1 dl parmesanost, ett knippe finhackad färsk basilika, en näve färsk spenat,1 helt ägg och 1-2 vitlöksklyftor.

Hur jag gör finner du här

Med detta förbättrade recept är det så enkelt att bara rulla dem till små bollar. Du behöver inte använda nån spritspåse eller dylik. Eftersom degen inte kladdar så är det bara att rulla på!

På tallriken ser ni även ett jättegott glutenfritt hårt bröd som jag gjorde förra veckan.

Det är lite "fusk", eftersom jag använde mig av ett mix, men jag ville tipsa om det ändå.

Jag har tidigare nämnt Ewa-Lies produkter. De är ekologiska och de flesta är glutenfria. Jag älskar deras brödmixer. Detta var första gången jag gjorde ett hårt bröd, och nu när jag vet på ett ungefär vad som är i tänker jag nästa gång prova att göra det själv.

Med ett köpt mix är det hur enkelt som helst. Det står på påsen hur du ska göra. Deras hemsida hittar du här.
Superenkelt och blev fantastiskt gott. Jag använde flingsalt och rosmarin på mina.
Jag provade dem i helgen med en god krämig ost på till ett glas rödvin....Suveränt!

Om du ännu inte provat att göra din egen gnocchi, vill jag varmt rekommendera det.
Glöm dock inte ostsåsen till, den är halva smakupplevelsen :)

Läste just på facebook att det är kladdkakans dag idag, så jag ska baka något gott idag, även om det nog inte blir kladdkaka. Vi får se, om resultatet blir bra återkommer jag med det ;)

Ät gott & må gott!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Bakad potatis med grönsaks - & oströra

Allt sedan jag började äta vegetariskt, har jag ständigt varit på jakt efter nya lösningar, till gamla sätt.

När jag första gången började äta vegetariskt var jag i 20-års åldern och jag tyckte det var svårt att hitta bra vegetarisk mat, så jag fortsatte att ibland äta räkor. En favorit som jag säkert delar med många var bakad potatis, då med skagenröra.

Men numera äter jag enbart rent vegetariskt, så försöker jag hitta goda alternativa röror till min bakpotatis.

Ett vinnande koncept är förstås alltid någon form av ost & gräddfilsröra.

För att göra den nyttigare och matigare, experimenterade jag förra veckan med att även göra en grönsaksröra som komplement till oströran. Blev mycket gott!

Efter att båda rörorna var färdiga var det mycket gott att blanda ihop dem till en.

Jag var lite osäker på hur färgen skulle bli så på bilderna är de separata.

Jag gjorde en oströra på ;2 dl lättcreme fraiche, 3 msk majonäs, 1-2 tsk dijonsenap, 1 liten vitlöksklyfta, örtsalt eller valfria kryddor, valfri riven ost - jag använde blåmögelost.

Till grönsaksröran tog jag diverse grönsaker jag hade hemma och blandade i lilla mixern:

Paprika, zucchini, basilika, orange och lila morot, några soltorkade tomater, 1 tsk tahini och flingsalt.

Till det hade jag en god sallad gjord på romansallad, tomater, rädisor, avokado, vitkål, lila blomkål och rostade solrosfrön.

Allt resulterade i en god, nyttig och mättande måltid.

Jag säger bara det; potatis är gott!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfria havreflarn med ananas, mango och granatäpple

Får jag presentera en liten dessert så här i Halloweentider?

Inga maräng spöken i år. Faktiskt så tar vi det lugnt med hela firandet detta år. Jag vet inte riktigt vad det beror på, men jag känner inte att jag har tagit till mig att det redan är november i morgon.

Hösten och det annalkande mörkret är inte min favorit tid och jag har en tendens att bara vilja gå i ide när mörkret kommer. Så därför lever jag i villfarelsen att det inte kommer bli så mörkt i år, och att jag förhoppningsvis inte kommer bli lika trött heller. 

Det finns så mycket som jag vill sätta igång att göra, och förhoppningsvis så kommer jag ha fullt upp med nya projekt så vintern kommer bara susa förbi ;)

Hur som helst. Mörkerdvala eller inte, så kommer här ett enkelt recept på glutenfria havreflarn med goda tillbehör.

Om du vill ha något mera passande till Halloween kolla in förra årets cupcakes här

Jag gjorde alltså havreflarn härom dagen som blev mer som havrekakor än flarn, eftersom de inte flöt ut tillräckligt, men vad gjorde väl det? Supergoda var de i vilket fall som helst.

Du behöver:

100 g smör

3 dl glutenfria havregryn

1½ dl socker

1 msk Maizena

1 tsk bakpulver

1 ägg

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och häll det över havregrynen. Blanda ner övriga ingredienser.

Klicka ut glest på plåt.

Grädda cirka 7 minuter.
Jag smälte sedan lite choklad och ringlade över.

En god dessert gör du av: 1 ananas delad i små bitar, 1 mogen mango i bitar, granatäpple kärnor, lite vispad grädde. Lägg ett flarn i varje skål.

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Risnudlar med grönsaker i jordnötssås och koriander topping

Jag älskar asiatiska & indiska kryddor!

Ris, risnudlar och grönsaker och tofu med goda kryddor. Det känns som om jag aldrig kan tröttna på det. Undrar var jag bodde i ett tidigare liv ? ;)

Så därför kommer idag ytterligare ett recept med risnudlar men med en lite mjukare smak till följd av kokosmjölken och jordnötssmöret.

I mitt kylskåp finns det alltid vitlök, färsk ingefära och chili. Jag tror att det är de kryddor jag använder allra mest. Jag försöker också att så ofta som möjligt ha färsk koriander hemma, även om den fort tar slut, och har rätt kort hållbarhet.

Dessa kryddor är inte bara underbart goda, utan också väldigt nyttiga, inte minst i dessa höst tider, eftersom de hjälper till att värma oss och skydda oss mot infektioner.

Igår gjorde jag en lite annorlunda "wok", med smak av jordnötter och kokosmjölk.

Inte alls kryddstark trots kryddorna, men väldigt smakrik och fantastiskt god.

Jag kan varmt rekommendera er att prova.

Även om den inte är så väldigt färgstark så var jag väldigt nöjd med smaken! Mums!

För 2 personer:

Till såsen behöver du: Ca 4 msk sesampasta - Tahini och jordnötssmör eller mandelsmör (jag använde hälften tahini och hälften jordnötssmör) 4 tsk tamari - sojasås, ca 1 dl kokosmjölk och 2 tsk risvinäger alternativt annan vinäger.

Till koriander toppingen behöver du; 4 Rädisor, 1 salladslök, lite pressad citron och ett knippe färsk koriander.

Dessutom behöver du risnudlar och ett antal grönsaker; 1/4 chilifrukt, 1 salladslök eller en bit purjolök, 2 klyftor finhackad vitlök, 1 bit finhackad färsk ingefära, ca 2-3 dl finskuren vitkål eller annan kål, 1-2 strimlade morötter, 7-8 strimlade sockerärtor.

Börja med att först röra ihop jordnötssmör/tahini eller mandelsmör med kokosmjölken, vispa ihop tills det blandar sig, ha sedan i sojan och vinägern. Ställ åt sidan.

Sedan finhackar du rädisorna, löken och koriandern. Lägg i en skål och pressa över citronjuice. Ställ åt sidan.

Finhacka ingefära, chili och vitlök. Fräs i lite olja på medium värme ett par minuter. Strimla morot och vitkålen och lägg i pannan, rör om.

Samtidigt kokar du upp vatten och lägger i risnudlarna enligt anvisning. Tar ca 3 minuter. Skölj i kallt vatten. 

Häll nu jordnötssåsen över grönsakerna i pannan, lägg i nudlarna och till sist sockerärtorna.

Rör om så allt blir varmt. Lägg upp i skålar och toppa med korianderröran. Klart!

Smaklig spis!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Blå kongo i wrap med glutenfritt tortillabröd

Jag hoppas ni alla har haft en underbar helg!
Jag hade en mysig lördag med min man, där vi var på en vegetarisk/vegansk Kina restaurang i Stockholm,  Lao Wai
Det var väldigt inspirerande att hitta en restaurang som  enbart lagar mat på naturliga råvaror, ekologisk fantastisk tofu, inget GMO mm. Tyvärr var lokalen väldigt liten, med min smak 0 i mysfaktor, men bortsett från det var vi supernöjda. Maten var jättegod!
Jag skulle vilja åka landet runt och prova vegetariska restauranger/vegetariska rätter - det vore kul! ;) Jag gör ju det redan på ett sätt, men i rätt liten skala. Jag tycker att det är mycket intressant att se vad som går att hitta på menyerna när man önskar äta både vegetariskt OCH glutenfritt. Tyvärr inte alltid med så roliga resultat.
Jag har alltid en väldigt massa synpunkter på vad som går att förbättra men i och med det så finslipas mitt eget koncept undan för undan, i vad jag anser är bra vegetarisk/glutenfri mat.

Min plan är fortfarande att Restaurang Wakandas snart ska att bli verklighet, men fram tills dess
fortsätter det att komma nya recept här på bloggen, och idag är det en färgglad och smarrig wrap!



En enkel, god och nyttig lunch gör du lätt genom att ta ett tunnbröd av något slag, som du sedan fyller med allehanda grönsaker.
Ett enkelt och gott "stekpannebröd" eller tortilla hittade jag på glutenfrikost.se.
Receptet hittar du längst ned.
Om jag har tid och lust brukar jag börja med att fylla brödet med "stompad" potatis.
Förra veckan när jag var och handlade hittade jag något extra kul - Blå Kongo.
Det är många år sedan jag åt det, och som ni läst tidigare tycker jag det är extra kul med färgglad mat, så detta var ju helt perfekt :)

Ovanpå brödet la jag alltså "stompad" blå potatis.
Jag vet inte om det egentligen heter så, men jag har hört Mat Tina säga så, så då kan det ju inte va fel ;)
Det är i alla fall kokt potatis som man bara tar en visp eller allehanda köksredskap och mosar potatisen lätt med. Salta och peppra lite. Om du önskar så kan du ha i en klick smör också. När jag gjorde det här är det bara ren potatis, och det är riktigt gott!
Ovanpå hade jag sedan grovt rivna färgglada morötter, skivad tomat, tunnskivad rödlök, avokado och lite vitlöksdressing. Bredvid har jag strimlad Romansallad och skivade rädisor. Mest för att det inte fick plats allt på brödet, och för att ni skall kunna se vad som finns inuti :)

Tanken med en wrap är ju egentligen att den ska gå att rulla ihop, men även det är ju så klart valfritt.

Tortillabrödet jag gjorde blev inte så jättestort, men det beror ju på hur stor stekpanna du har, och på hur stor du vill göra den. Bröden har en tendens att dra ihop sig när de steks, så de blir mindre än de är i början. Dessutom är min erfarenhet att de lätt blir för tjocka, så tänk på att kavla dem riktigt tunna.

Det här är ju bara en variation. En majstortilla går ju att fylla med i stort sett vad du vill.

Till tortilla bröden behöver du: 400 g kallt vatten, 1 tsk bakpulver, 50 g rismjöl, 150 g majsmjöl, 0,5 tsk salt, 30 g fiberhusk, majsmjöl till utbakningGör så här: Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Låt degen svälla i 15 minuter. Dela upp degen i 10 bitar och kavla ut dem tunt på underlag mjölat med majsmjöl. Stek tortillabröden på hög värme i en torr stekpanna på båda sidor ett par minuter, tills de har fått färg och känns lätta.Lägg dem ovanpå varandra på en tallrik och täck genast med bakduk för att de inte ska torka ut.

Receptet kommer från den glutenfria bakboken ”Nytt Bröd-baka gott utan gluten”

Ljus & Kärlek

Wakanda

Glutenfri Amerikansk Äppelkaka

Jag har gjort det igen!

Alltså, ändrat ett recept från "vanligt" till glutenfritt - och - där resultatet är godare än det traditionella!
Hur är det möjligt, kanske du undrar? Ja, faktum är att det undrar jag lite själv. Men så är fallet.

Potatismjöl är klart underskattat, eller så glöms det i alla fall ofta bort, för när jag tänker efter och läser mer om glutenfri bakning så är det ju så att potatismjöl faktiskt används med fördel till diverse tårtbottnar.  Dessutom är det suveränt att blanda med andra mjölsorter vid brödbakning, och för att inte tala om vid tillagning av en fantastiskt god gnocchi, som jag tidigare berättat. Om du är sugen på att prova så hittar du det receptet här.

Du behöver:

 100 gram smör, 2 ägg, 2-3 dl rörsocker, 1-2 tsk vaniljpulver, 4 medelstora äpplen, 2 dl potatismjöl, 1 dl havremjöl och kanel och strösocker.

Värm ugnen till 180 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Rör ned de torra ingredienserna och smöret.

Häll upp i en smörad non-stick form.

Skala äpplena och skär i klyftor.
Strö gärna lite socker och kanel över klyftorna innan du sticker ner dem.

Stick ned äppelklyftorna runt om hela formen, vilket mönster du önskar.

Strö över mycket kanel, och avsluta med strösocker ovanpå.

Grädda i ugnen i nedre delen i ca 35-40 minuter.
Servera med vaniljvisp.
Mums!

Kakan blev fluffig och porös men med en knaprig yta. Suveränt god.
Jag har förr om åren gjort en annan variant på vetemjöl, men den blev mer "stabbig", så oavsett om du tål gluten eller inte. Prova den här! Enkelt dessutom.
PS. Om du tycker kakan ser väldigt gul ut, så beror det på att våra höns lever ett suveränt bra hönsliv vilket betyder att vi får suveränt fina ägg med gulor som solen ;)

Lycka till!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Regnbågsmat

I måndags besökte jag en ny livsmedelsbutik,  Nelins i Uppsala.

Deras utbud på grönsaker var jättebra, mycket från lokala handlare, och till bra priser. Det ekologiska utbudet var också bra, om än inte lika roligt som det vanliga.

Det resulterade i alla fall i att jag kom hem med en mängd olika grönsaker som jag inte haft på länge.

Som jag förut påpekat, är det fullt möjligt att äta vegetariskt - utan att äta så särskilt hälsosamt.

Om fantasin eller tiden tryter är det lätt att hamna i att kosten består av mycket bröd, pasta, ostar och olika mjölkprodukter och alldeles för lite grönsaker.

Därför ville jag passa på och slå ett slag för grönsakerna i detta inlägg!

Jag fullkomligt älskar massor av färg i maten jag ska äta.

Jag ville ha mycket grönsaker och sallad så jag bestämde mig för att använda de mest färgglada grönsakerna jag hade för att skapa en tallrik full av färg och liv, men också med stimulans för smaklökarna så klart.

Jag utgick ifrån de grönsaker och smaksättare jag ville använda och skapade sedan måltiden ni ser här.

Eftersom jag använde risnudlar nyligen, ville jag variera mig lite och tänkte i stället använda mig av den fantastiska bönpastan från á la eco. 

Denna gång valde jag den som är gjord på svarta bönor. Den är helt fantastisk, helt klibbfri och endast gjort på bönor. 

Briljant idé eller hur?

Själv föredrar jag denna framför glutenfri pasta som innehåller så mycket konstiga saker. 

Jag gjorde en portion, och till såsen använde jag;

1/8 dels orange chili, 1 vitlöksklyfta, en liten bit färsk ingefära, sesamolja, flingsalt, 1/2 buljongtärning från biofood, ca 10 små buketter lila blomkål, 1 dl mindre bitar grön zucchini, ca 6 små buketter broccoli, 2 blad Pak choi, 1 dl creme fraiche och en näve riven ost. 1/4 dl torrostade pinjenötter, lite gurkmeja.

1 portion svart bönpasta.

Till salladen använde jag;

Ruccolablad, 1/4 stor mörkröd morot, 1/4 stor röd morot, 1/2 äpple.

Till avokadoröran använde jag 1 hel avokado, 1 tsk tahini, en nypa flingsalt och lite pressad lime.

Gör så här: Börja med att koka upp vatten i en kastrull, salta och koka bönpastan enligt anvisningarna.

Under tiden torr rostar du pinjenötterna i medelvarm panna tills de fått lite färg. Häll på i en lite skål.

Häll lite olja i pannan och fräs vitlök, chili och ingefära som du finhackat. Sedan har du i zucchinin och paprikan som får steka ytterligare några minuter. Efter det lägger du i pak choi kålen och broccolin. 

Smula över buljongen och häll i gurkmejan, om du tycker det behövs vätska kan du hälla på 1/2 dl vatten. Efter det häller du crème fraichen och osten, och sist blomkålen. Nu ska allt bara bli genomvarmt. Lägg nu i den kokta bönpastan och blanda samman allt i pannan.

Lägg upp på en tallrik.

Salladen la jag runt om tallriken, men om du föredrar att ha den separat går det förstås lika bra.

Jag fördelade ruccolablad runt maten. Sedan la jag dit moroten och äpplet som jag spiraliserat med min spiralizer. Den köpte jag på rawfoodbutiken, i våras när jag experimenterade mycket med raw food.

Den ser ut så här, fast den är grön.

Ett jätteroligt sätt att göra grönsakerna ännu vackrare på din tallrik!

Sedan mixade jag avokadon med limesaft, salt och tahini och klickade ut på salladen.

Till sist strödde jag över pinjenötterna-

Klart!

Blev jättegott! 

Hoppas ni blir inspirerade att äta mer grönsaker med naturlig färg från naturen själv.

Jag använder ofta vitlök, ingefära och gurkmeja för den goda smaken, men också för deras antiinflammatoriska egenskaper. Men självklart kan du variera kryddningen på det sätt du gillar bäst.

Lycka till med ditt skapande!

Ljus & Kärlek

Wakanda

Chokladbollar med frukt och nötter

Vem älskar inte choklad?

Inte många jag känner.

Häromdagen fick jag ett sånt sötsug efter maten så jag bestämde mig för att snabbt sno ihop nåt enkelt och gott utifrån vad som fanns i skåpet.

Det fick bli chokladbollar, om än en kanske lite nyttigare variant.

Åter igen ett litet bevis på hur det kan bli när man bejakar sina impulser och sin kreativitet.

För detta var ingenting som jag hade planerat.

Livet har känts så mycket enklare, sedan jag insåg att havre är glutenfritt.

För mig innebär ju det att havregryn är tillgängliga i min kosthållning. De är ju så goda att använda i allehanda bakverk, och bröd.

Så jag utgick ifrån vad man brukar ha i chokladbollar. Men jag använde inga mått, så denna gång får ni bara ingredienserna, resten är upp till er ;)

Havregryn, farinsocker, smör(mindre mängd än vanligt), kallt kaffe, solrosfrön, hackad mandel, vaniljpulver från vaniljstång, och kakao.

Om du bara byter ut smöret mot kokosolja blir de dessutom tillgängliga för dig som är vegan :)

Eftersom jag hade slut kokos, och inte ville använda pärlsocker undrade jag vad jag skulle ta att rulla dem i? Nötter kanske? Frukt.

Jag hade köpt torkade tranbär och aprikoser, så därför bestämde jag mig att prova använda dem. Jag körde dem snabbt i min lilla hackare/matberedaren och la till lite mandel som var kvar. Sen rullade jag bollarna i det.

Färgerna blev så vackert höstiga och gick så bra med alla vackra löv på marken, och dessutom passade de så bra på ett annat av mina nya favorit fat, köpt i Uppsala på Trolltyg

Porslinet heter Mateus och tillverkas i Portugal.

Helt sanslöst vackert! I´m in love!

Så nästa gång du vill göra nåt sött, snabbt och enkelt, prova att variera chokladbollar.

De blev väldigt söta med frukten utanpå, och väldigt dekorativa.

Eftersom jag älskar nötter nästan lika mycket som choklad, blir det nog bara nötter nästa gång.

Vad gillar du bäst?

Glöm inte bort att bejaka din kreativitet i köket!

Den kan förändra allt!

Och framför allt, glöm inte bort att ha roligt.

Ljus & Kärlek

Wakanda